Portage de repas à domicile — vocabulaire professionnel

• Apport calorique

  La quantité d'énergie qu'apporte un repas, exprimée en calories. Elle est ajustée selon l'âge, la mobilité et l'état de santé de la personne, un repas pour une personne alitée n'ayant pas les mêmes besoins qu'un repas pour une personne active.

• Chaîne du froid

  Le maintien continu des repas à basse température, depuis la sortie de cuisine jusqu'à l'arrivée chez vous, pour empêcher le développement des bactéries pendant le transport.

• DLC

  La date limite de consommation, indiquée sur chaque barquette, au-delà de laquelle le repas ne doit plus être mangé pour des raisons de sécurité sanitaire.

• Fiche technique de plat

  Le document interne qui détaille pour chaque plat les ingrédients, les quantités et le mode de préparation, afin que le goût et la qualité restent identiques quel que soit le cuisinier qui le prépare.

• Grammage

  Le poids exact de chaque aliment dans l'assiette, fixé à l'avance pour garantir un apport nutritionnel constant d'un repas à l'autre.

• Liaison froide

  Un mode de fabrication où les repas sont cuisinés puis immédiatement refroidis et conservés au froid, pour être réchauffés seulement au moment du repas. C'est la méthode la plus courante en portage à domicile, à l'inverse de la liaison chaude où le repas reste chaud du fournisseur jusqu'à l'assiette.

• Plan alimentaire

  Le calendrier des menus établi sur plusieurs semaines, pensé pour varier les plats et éviter de servir deux fois le même repas à un intervalle trop rapproché.

• Régime diabétique

  Un menu conçu pour limiter les pics de sucre dans le sang, en contrôlant la quantité et le type de glucides (sucres et féculents) à chaque repas plutôt qu'en les supprimant totalement.

• Régime fractionné

  Le fait de répartir l'apport alimentaire quotidien en plusieurs petites prises au lieu de deux ou trois repas classiques, souvent recommandé en cas de petit appétit ou de troubles digestifs.

• Régime sans sel

  Un menu où le sel est fortement réduit ou supprimé, généralement prescrit en cas d'hypertension ou de problème cardiaque, et qui demande de repenser l'assaisonnement de chaque plat avec des herbes ou des épices.

• Repas équilibré

  Un repas qui combine dans les bonnes proportions protéines, féculents, légumes et matières grasses, pour couvrir les besoins nutritionnels d'une journée sans excès ni carence.

• Repas mixé

  Un repas dont tous les aliments sont réduits en purée ou en texture lisse, souvent présentés séparément par composant (viande, légume, féculent) pour préserver les saveurs individuelles plutôt que tout mélanger.

• Texture modifiée

  Une adaptation de la consistance du repas (haché, mixé ou lisse) pour les personnes ayant des difficultés à mâcher ou à avaler, tout en conservant la présentation et le goût des aliments d'origine.

• Tournée de livraison

  Le circuit qu'emprunte le livreur pour desservir plusieurs bénéficiaires dans un secteur donné, généralement à heure fixe une à plusieurs fois par semaine.

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