Pub / Bar à bières — vocabulaire professionnel

• Bière artisanale

  Une bière brassée en petite quantité par un producteur indépendant, souvent avec des recettes plus travaillées que les bières industrielles courantes.

• Col de mousse

  La couche de mousse en haut du verre, dont l'épaisseur signale un tirage maîtrisé : elle protège l'arôme de la bière en limitant son contact avec l'air.

• Diffusion publique

  Le fait de passer de la musique ou une vidéo devant des clients, ce qui oblige légalement l'établissement à déclarer et rémunérer les ayants droit, contrairement à une écoute privée.

• Droits de diffusion sportive

  L'abonnement professionnel spécifique qu'un établissement doit souscrire pour diffuser un match en direct devant du public, distinct d'un abonnement grand public à la même chaîne.

• Fermentation haute / basse

  Le mode de fabrication de la bière : la fermentation haute (ales) donne des bières plus fruitées et rapides à produire, la fermentation basse (lagers) des bières plus rondes et fraîches.

• Fût

  Le grand contenant métallique ou plastique, relié à la tireuse par un tuyau, qui stocke la bière au frais avant qu'elle ne soit servie.

• Houblonnage

  L'ajout de houblon pendant le brassage, qui apporte l'amertume et les arômes caractéristiques de la bière ; plus il est dosé tard dans la fabrication, plus les arômes fruités ressortent.

• IPA

  Une famille de bières fortement houblonnées, reconnaissable à son amertume marquée et ses arômes fruités ou floraux ; c'est souvent le style d'entrée en matière du monde craft.

• Micro-brasserie

  Une brasserie de petite taille, souvent locale, qui produit en volumes limités ; travailler avec elles permet de proposer des bières qu'on ne trouve pas ailleurs, mais les stocks sont irréguliers.

• Nettoyage des tuyaux

  Le rinçage régulier des tuyaux qui relient le fût au robinet, indispensable pour éviter que des résidus de levure ne donnent un goût rance à la bière.

• Pression de gaz

  Le CO2 ou le mélange gazeux qui pousse la bière du fût jusqu'au robinet ; réglé trop fort ou trop faible, il change directement le goût et la mousse en verre.

• Scène ouverte

  Une soirée où des musiciens amateurs ou semi-professionnels se succèdent librement sur scène, souvent sans cachet fixe, pour animer le lieu à moindre coût.

• Sonorisation

  L'ensemble du matériel audio (enceintes, micros, table de mixage) utilisé pour diffuser de la musique ou amplifier un concert dans la salle.

• Tirage

  Le geste de servir la bière directement depuis le fût, en actionnant le robinet de la tireuse. Un bon tirage donne une mousse fine et régulière, ni trop plate ni débordante.

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