Traiteur de mariage / réception — vocabulaire professionnel

• Acompte de réservation

  Somme versée à la signature pour bloquer la date dans le planning du traiteur ; le solde est réglé plus près de l'événement, une fois le nombre de convives et le menu figés.

• Amuse-bouche

  Petite bouchée servie en tout début de réception ou pendant le vin d'honneur, avant le repas proprement dit, pour patienter et ouvrir l'appétit.

• Balance son

  Réglage effectué avant l'événement pour ajuster le volume et la qualité du son à la configuration exacte de la salle, une fois les invités absents.

• Bar à desserts

  Table garnie de plusieurs petites pâtisseries variées où les invités se servent librement, en alternative ou en complément du gâteau de mariage.

• Buffet

  Les plats sont disposés sur une ou plusieurs tables et les convives se servent eux-mêmes, ou sont servis par du personnel posté derrière le buffet.

• Cake topper

  Petite figurine ou décoration posée sur le dessus du gâteau (initiales, personnages, fleurs), généralement personnalisable selon le thème du mariage.

• Candy bar

  Table de confiseries et bonbons variés mise à disposition des invités, souvent en fin de soirée, davantage décorative et festive que nourrissante.

• Caution vaisselle

  Dépôt de garantie demandé par le loueur, restitué après l'événement une fois la vaisselle rendue complète et en bon état, déduction faite de la casse constatée.

• Centre de table

  La composition posée au milieu de chaque table (fleurs, bougies, objets), pensée pour être belle sans gêner la conversation ni cacher les convives d'en face.

• Cérémonie laïque

  Cérémonie symbolique sans caractère religieux ni valeur légale, organisée sur mesure (textes, rituels, discours) en complément du mariage civil obligatoire en mairie.

• Chapiteau

  Grande structure couverte, montée en extérieur, qui permet d'installer le repas et la fête à l'abri des intempéries quand le lieu ne dispose pas de salle intérieure suffisante.

• Coordination jour J

  Présence d'une personne référente le jour de l'événement pour faire l'interface entre les mariés et les prestataires (traiteur compris), afin que personne n'ait à gérer les imprévus pendant la fête.

• Couvert

  Unité de facturation qui correspond à une personne à table : le devis d'un traiteur est presque toujours annoncé en prix par couvert, tout compris ou hors boisson.

• Dégustation

  Séance organisée avant l'événement où les mariés goûtent les plats envisagés pour valider ou ajuster le menu final, parfois facturée en supplément.

• Droit de bouchon

  Somme facturée par le traiteur ou le lieu quand vous apportez vos propres bouteilles, pour couvrir le service (ouverture, glaçage, verres) qu'il assure malgré tout.

• Droits d'usage

  L'autorisation, précisée dans le contrat, d'imprimer, de partager ou de publier les photos : sans cette clause, le photographe reste seul propriétaire des images.

• Faux étages

  Certains étages du gâteau, surtout les plus hauts, sont en polystyrène décoré plutôt qu'en pâtisserie réelle : seule une partie est effectivement comestible et servie aux invités.

• Fleurs de saison

  Des fleurs cueillies pendant leur période naturelle de floraison, moins chères et plus fraîches à la livraison que des variétés importées hors saison.

• Forfait boisson

  Prix fixe par convive qui couvre une sélection de boissons pour toute la durée de la réception, plutôt qu'une facturation à la bouteille consommée.

• Forfait horaire

  Durée de prestation incluse dans le prix (par exemple six heures) : au-delà, chaque heure supplémentaire est facturée à part.

• Forfait kilométrique

  Un tarif qui inclut un nombre de kilomètres défini ; au-delà, chaque kilomètre supplémentaire est facturé selon un barème indiqué au contrat.

• Galerie en ligne

  Un espace web privé où le photographe dépose les photos finalisées, permettant de les visionner, sélectionner et télécharger à son rythme.

• Housse de chaise

  Tissu qui recouvre entièrement une chaise de location standard pour l'harmoniser avec la décoration du mariage, souvent complété par un nœud de couleur.

  2 définitions selon le contexte de travail

• Kit de cérémonie

  Ensemble d'éléments matériels préparés pour la cérémonie (arche, tapis, chaises, sono portable), parfois fourni par le même prestataire que le repas dans une offre globale.

• Mange-debout

  Table haute sans chaises, utilisée pendant le vin d'honneur pour que les invités posent leur verre et grignotent tout en restant debout et mobiles.

• Menu unique

  Tous les convives reçoivent le même plat, décidé à l'avance, plutôt qu'un choix entre plusieurs options le jour même : cela simplifie la cuisine et réduit les coûts.

• Minimum garanti

  Nombre de convives en dessous duquel le traiteur facture quand même comme si ce seuil était atteint, pour couvrir ses frais fixes (personnel, matériel).

• Nappage

  Ensemble des nappes, serviettes et housses de table fournies avec la location, dont la couleur et la matière sont à choisir selon le thème de la décoration.

• Navette invités

  Un service de minibus ou de car organisé pour transporter les invités entre un point de rendez-vous, la cérémonie et le lieu de réception, souvent utile quand le site est isolé.

• Officiant

  Personne qui anime la cérémonie laïque (lecture des textes, rituels), à ne pas confondre avec l'officier d'état civil qui célèbre le mariage civil à la mairie.

• Open bar

  Formule où les boissons sont servies à volonté pendant une durée définie, sans que les invités paient ou comptent les verres, moyennant un forfait négocié à l'avance.

• Pièce montée

  Dessert traditionnel composé de choux à la crème empilés en pyramide et liés par du caramel ou du nougatine, servi et découpé devant les invités.

• Plan de table

  Le document qui attribue une place précise à chaque invité, préparé en amont pour organiser l'impression des marque-places et guider l'installation le jour J.

• Playlist personnalisée

  Liste de morceaux choisis à l'avance avec les mariés pour les temps forts (entrée, ouverture de bal, animations), que le DJ ou l'orchestre respecte pendant la soirée.

• Prestation clé en main

  Formule où le traiteur gère l'ensemble du repas (cuisine, service, vaisselle, montage et démontage) sans que vous ayez à coordonner d'autres prestataires pour cette partie.

• Ratio serveur/convives

  Nombre de personnels de salle prévus pour un nombre donné d'invités (par exemple un serveur pour quinze convives) : plus le ratio est serré, plus le service est rapide et attentif.

• Régie technique

  Le poste où l'artiste ou le technicien pilote en direct la musique, les lumières et parfois le micro, en réagissant au déroulé réel de la soirée.

• Régime spécifique

  Adaptation du menu pour un convive donné (allergie, intolérance, végétarien, sans porc) : le traiteur prévoit une assiette différente identifiée pour cette personne.

• Repérage

  Visite du lieu de réception par le traiteur avant l'événement, pour vérifier l'accès, la cuisine disponible et les branchements, et anticiper les contraintes logistiques.

• Reportage photo

  Le suivi de la journée en photos prises sur le vif, sans mise en scène, pour raconter le déroulé réel de l'événement plutôt qu'une série de poses figées.

• Retouche

  Le travail de correction des couleurs, de la lumière et des petits défauts effectué après la prise de vue, avant la livraison des photos définitives.

• Rétroplanning

  Calendrier détaillé qui remonte de la date du mariage jusqu'à aujourd'hui, avec les échéances à respecter (choix du menu, confirmation des effectifs, versement du solde).

• Scénographie

  La mise en scène globale du lieu : agencement des espaces, jeux de lumière et choix des matières pour créer une ambiance cohérente du sol au plafond.

• Séance couple

  Un moment à part, avant ou après la réception, consacré uniquement à photographier les mariés en duo, loin de l'agitation des invités.

• Service à l'assiette

  Chaque plat est dressé en cuisine et apporté déjà composé à chaque convive, comme dans un restaurant classique.

• Service au guéridon

  Un serveur finalise ou découpe le plat devant les invités, sur une petite table roulante, avant de le servir : un service plus cérémonieux et plus lent qu'un service direct.

• Sonorisation

  L'ensemble du matériel (enceintes, micros, table de mixage) qui diffuse la musique et amplifie les prises de parole pendant la réception. Sa puissance doit être adaptée à la taille de la salle ou du jardin.

• Transfert

  Le trajet simple d'un point A à un point B (par exemple de l'hôtel à la salle), à distinguer d'une mise à disposition du véhicule sur toute la journée.

• Vaisselle jetable haut de gamme

  Vaisselle à usage unique mais imitant l'aspect de la vraie porcelaine ou du verre, utilisée pour éviter la logistique de lavage et de retour sans sacrifier l'esthétique.

• Véhicule de collection

  Une voiture ancienne ou de prestige louée avec chauffeur pour l'arrivée des mariés, généralement facturée à l'heure avec un minimum imposé.

• Vin d'honneur

  Moment convivial avec boissons et petites bouchées, organisé après la cérémonie et avant le repas, pendant que les invités se retrouvent et prennent les photos.

• Wedding cake

  Gâteau de mariage à plusieurs étages, souvent le point d'orgue visuel du dessert, découpé en public par les mariés à un moment dédié de la soirée.

• Wedding planner

  Professionnel qui coordonne l'ensemble des prestataires du mariage (traiteur, lieu, décoration, musique) et suit le déroulé du jour J, en plus ou à la place des mariés.

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