gluténine

nature: nom

Sens et définitions

nom 1

(Chimie) Protéine abondante dans la farine de blé qui apporte élasticité et consistance de la pâte en pâtisserie et boulangerie

Sources

Wiktionnaire (dump du 6 juillet 2026) Licence Creative Commons partage identique

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « gluténine » du Wiktionnaire.