lipophile

Adjectif 3

1. (Par extension) Se dit d’une substance chimique très soluble dans les corps gras
   • Quand les émulsions sont fortement battues, à proportions d’huile et d’eau fixées, les gouttelettes d’huile sont plus nombreuses et plus petites : les arômes lipophiles ont moins de distance à parcourir pour atteindre la surface des gouttes. Hervé This, Le goût de l’aliment, Pour la Science, 1ᵉʳ juin 2000

2 emplois spécialisés

1. Chimie Qualifie la portion de certaines molécules ayant une affinité avec les solvants organiques, et évitant d’être en contact avec un solvant polaire, comme l’eau
   • La chaîne carbonée de l’éthanol est lipophile, contrairement à son groupe hydroxyle.
2. Chimie Qui a de l'affinité pour les lipides ou les phases lipidiques.