maltage

Nom 3

1. Action de malter l’orge ou le froment pour obtenir des enzymes nécessaires à la saccharification de l’amidon, et donc, à la fabrication de l’alcool lors de la fermentation
   • Pour que cette action indispensable se produise, il faut préalablement procéder au maltage de l’orge, qui consiste à le faire germer après l’avoir humidifié pendant quelques heures au cours de l’opération appelée trempage. Gilbert Delos, Bières: Le guide ultime, 2017
2. Conversion de l'orge en malt ; résultat de cette opération.

1 emploi spécialisé

1. Alimentation Transformation de l'orge, du blé ou du riz en malt.