oxydase

Nom 3

1. Enzyme catalysant une réaction d'oxydo-réduction impliquant une molécule de dioxygène comme accepteur d'électron
   • Cela tient au processus de fixation de l’oxydase : en torréfiant la feuille de thé à la chinoise, on favorise l’association des polyphénols et des protéines contenues dans la feuille, et ce phénomène diminuera l’astringence et l’amertume de la liqueur. Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le guide de dégustation de l’amateur de thé, 2007

2 emplois spécialisés

1. Sciences biologiques Tout enzyme de la classe des oxydoréductases intervenant dans un phénomène d'oxydation et n'utilisant que l'oxygène comme accepteur d'électron. Ce sont des protéines conjuguées dont le groupement prosthétique contient un métal (fer ou cuivre).
2. Industrie vinicole Diastase douée de propriétés oxydantes vis-à-vis des matières organiques, présente dans le raisin, et agent des casses oxydasiques.