rancissement
- nature
- nom masculin
- diction
- [ʁɑ̃sismɑ̃]
Sens et définitions
Nom 3
- Action de rancir, de devenir rance. Le rancissement est une décomposition lente des corps gras, Dict. de méd. et de chir.
2 emplois spécialisés
-
Chimie
Oxydation des acides gras en acide butyrique et en radicaux libres peroxydes
- Le rancissement éventuel des huiles végétales et animales n'est pas forcément évité par l'addition de parfums. Marcel Hégelbacher, La Parfumerie et la Savonnerie, 1924, page 138
- Laiterie Défaut provoqué par l'hydrolyse de la matière grasse qui libère certains acides volatils à odeur piquante.
Sources
- Wiktionnaire (dump du 6 juillet 2026) Licence Creative Commons partage identique
- Littré 1873 (CC BY-SA)
- TERMIUM Plus (OGL-C)
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