tende de tranche
- nature
- nom
Sens et définitions
Nom 1
1 emploi spécialisé
-
Boucherie
Partie interne de l’extrémité du quartier arrière, c’est-à-dire de la cuisse.
- Morceau de première catégorie, le tende de tranche est une partie importante de la face interne de la cuisse, très tendre et d’un très bon goût. Vergne, Perrier-Robert, Burgaud, Recettes originales du marché, page 133, 2002, Artemis
Sources
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