véraison

Nom 3

1. (Sud-est, bourgogne) État du fruit, en particulier du raisin, qui commence à prendre la couleur de sa maturité et à accumuler les sucres
   • Comme dans les bourgeons, l’ABA [l’acide abscissique] est présent dans les baies tout au long de leur développement et il joue un rôle essentiel au moment de la véraison. Jacques Bouard, Guy Guimberteau, La viticulture à l’aube du IIIᵉ millénaire, 1996, Vigne et Vin Publications Internationales
2. Nom donné dans le midi au travail de maturation de la grappe de raisin qui la fait passer au noir.

1 emploi spécialisé

1. Viticulture Stade de développement de la vigne, correspondant à la maturité physiologique des pépins, à partir duquel commence la phase de maturation du raisin avec grossissement et changement de couleur des baies.