pectine
- nature
- nom
Sens et définitions
adjectif 2
- Qui a la forme d'un peigne
- (Mycologie) Qui a une surface peignée
nom 1
- Polyoside rattachée aux glucides composée d'une chaîne principale d'acide uronique lié en 1-4, acide polygalacturonique en zig-zag, polymère de polysaccharides acides
Dans les métiers
- Chocolaterie-confiserie artisanale
- Gélifiant naturellement présent dans les fruits (ou ajouté sous forme de poudre) qui, combiné au sucre et à la cuisson, permet à la pâte de fruits de prendre en gel ferme.
Lexique métier — définitions générées, non relues.
Sources
Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « pectine » du Wiktionnaire.