fricandeau : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 3

Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu’on accommode avec de l’oseille, des épinards.
- Il va faire du fricandeau. Boris Vian, L’écume des jours, éditions 10-18. 1963, page 22
Espèce de pâté formé à partir du fricandeau, très tendre et savoureux, vendu sous la forme de petits blocs vaguement sphériques.

1 emploi spécialisé

Plats cuisinés Tranche épaisse de veau ou de bœuf, piquée de lard gras.

Origine du mot

Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot). — Littré, 1873

1873 — le Littré

FRICANDEAU s. m. (fri-kan-dô)

Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle. encore relevé aujourd’hui

Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée.

Par extension. Fricandeau de lapin.

Se dit aussi du poisson.

Étymologie

Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 2 de l’édition papier

Liens de sens

Terme générique

morceau

Associés

grenadin

Prononciation

Rimes

dos cadeau rideau do fardeau dodo commando radeau bandeau badauds clodo landau bordeaux credo ado ados fado escudos libido torpédo secundo rapidos pseudo grosso modo judo bedeau cordeau hebdo lourdaud mikado

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « fricandeau » du Wiktionnaire.