demi-glace : définition, origine et famille

Sens et définitions

nom 1

(Cuisine) Réduction d’un fond brun de veau et parfois de bœuf, dont la texture gélatineuse vient de la moelle et dont la couleur est issue de la caramélisation des viandes préalable au mouillage

Prononciation

Rimes

place classe glace hélas dégueulasse lasse remplace déplace palace populace culasse atlas enlace mélasse essuie-glaces glass class grand-place placent replace lassent mollasse salaces passe face grâce fasse espace chasse basse

Sources

Wiktionnaire (dump du 6 juillet 2026) Licence Creative Commons partage identique
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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