verjus

nature
nom masculin
diction
[vɛʁʒy] · 2 syllabes
usage
moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 4

  1. Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs.
    • Il est le plus souvent rôti et mangé à la dodine; cette sauce, prescrite pour les oiseaux de rivière, est un déglaçage du jus de cuisson à l’aide de lait, de vin ou de verjus épicé au gingembre. Plaisirs et manières de table aux XIVᵉ et XVᵉ siècles: exposition , Toulouse , Musée des Augustins, 23 avril-29 juin 1992
  2. Vin qui est trop vert.
    • Et quand en 1840, notre vin de Moselle ne fut qu’un âpre verjus, nos vignerons, par dérision et par haine du Prussien, donnèrent sarcastiquement à ce vin imbuvable le sobriquet de : Hassenpflug. Culture française, Association internationale pour la culture française, 1966, nᵒ 15/16, page 17
  3. Raisin qu’on cueille encore vert.
    • Par contre, les larves se développent plus vite sur les verjus que sur les grappes normales; poids de 100 larves, le même jour, 241 milligrammes sur les verjus et 42 milligrammes sur les grappes normales. Rapport sur le fonctionnement de l’Institut des recherches agronomiques pendant l'année 1931, France : Ministère de l’agriculture, page 215
1 emploi spécialisé
  1. Industrie vinicole Jus acide, non fermenté, de raisins cueillis verts, entrant dans la préparation de certains mets et condiments.

Citation

Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'œufs mêlés dans du verjus ?
Nicolas Boileau, Sat. III

Origine du mot

Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu. — Littré, 1873

1873 — le Littré

VERJUS s. m. (ver-jû, l's ne se lie pas ; Chifflet, Gramm. fait la même remarque)

1 Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement. encore relevé aujourd’hui

  • Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'œufs mêlés dans du verjus ? — BOILEAU, Sat. III

Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert.

Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.

2 Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus. repris par le Wiktionnaire

Fig.

  • Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus — PASC., Pens. XVIII, 7, édit. HAVET.

3 Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.

4 Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.

5 Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque. non relevé aujourd’hui

Historique

XIIIe s.

  • Au vert jus de nouvele grape Lui donna Blonde un froit poulet — Bl. et Jeh. 1342
  • Qui emporteroit en vendangant, por fere vin ou por fere vergus.... ce seroit larrecins — BEAUMANOIR, XXX, 80
1 autre citation
  • La maniere du feu gregois estoit tele, que il venoit bien devant aussi gros comme un tonnel de verjus — JOINV., 222

XVe s.

  • En Castille n'a que roches, qui ne sont pas bonnes à manger au verjus, et montaignes moult hautes, et dur air — FROISS., liv. III, p. 294, dans LACURNE
  • Car fort verjus, aspres moutardes.... — COQUILL., le Blason.

XVIe s.

  • Après suivent les ver-jus, derniere liqueur procedante des raisins ; les plus communs se font avec des raisins verts, qu'on ramasse après les vendanges - de mesme s'exprime et se conserve le verjus venant des pommes - une race de raisins y a il à cela particulierement propre [à faire le verjus de grain, ou en grains entiers].... en Languedoc on l'appelle aygras et Pline le nomme vigne insensée — O. DE SERRES, 240
  • Dans le syrop de sucre, seront confits les vert-jus ou raisins verts, pour les conserver toute l'année — ID., 864
Étymologie

Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 4 de l’édition papier

Liens de sens

Synonymes

arlot bourdelas

Terme générique

raisin suc vin

Dérivés

aigre comme verjus jus vert ou verjus

Prononciation

Rimes

jus tu du plus vu eu pu dû rue venu entendu fut

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « verjus » du Wiktionnaire.

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