court-bouillon : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 3

3 emplois spécialisés

Cuisine Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
- Et quand ces gens-là s’exposaient au soleil, c’était encore pire. Ils devenaient tout rouges ! Rouges comme des foutus crabes au court-bouillon. Philippe Morvan, L’envol du papangue, Orphie, 2024
Cuisine Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
- À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.
Techniques culinaires Liquide préparé pour faire cuire le poisson, et composé d'eau avec du vin ou du vinaigre, du beurre, du sel et des épices.

Citation

Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté

Vincent Voiture, Lett. 143

Origine du mot

Court, et bouillon, ainsi dit, parce que le poisson est cuit des que le liquide a jeté un bouillon, et qu'ainsi le bouillon, le bouillonnement est court. — Littré, 1873

1873 — le Littré

COURT-BOUILLON s. m. (kour-bou-llon, ll mouillées)

Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court-bouillon se compose d'eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil. Le même court-bouillon peut servir tant qu'il est en bon état. encore relevé aujourd’hui

Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté — VOIT., Lett. 143

Au plur. Des courts-bouillons.

Étymologie

Court, et bouillon, ainsi dit, parce que le poisson est cuit des que le liquide a jeté un bouillon, et qu'ainsi le bouillon, le bouillonnement est court.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 1 de l’édition papier

Liens de sens

Terme générique

liquide

Dérivés

court-bouillonner se mettre la rate au court-bouillon

Domaine

cuisine

Famille morphologique

court court-circuit court-circuiter courtage court-métrage court-jus court-circuits court-courrier

Prononciation

Rimes

question attention impression situation voyons avion occasion direction étions millions action mission

Sources

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