court-bouillon
- nature
- nom masculin
- diction
- [kuʁbujɔ̃] · 3 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
- parenté
- court
Sens et définitions
Nom 4
- Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court-bouillon se compose d'eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil. Le même court-bouillon peut servir tant qu'il est en bon état.
3 emplois spécialisés
-
Cuisine
Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
- Et quand ces gens-là s’exposaient au soleil, c’était encore pire. Ils devenaient tout rouges ! Rouges comme des foutus crabes au court-bouillon. Philippe Morvan, L’envol du papangue, Orphie, 2024
-
Cuisine
Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
- À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.
- Techniques culinaires Liquide préparé pour faire cuire le poisson, et composé d'eau avec du vin ou du vinaigre, du beurre, du sel et des épices.
Citation
Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté
Liens de sens
Terme générique
Dérivés
court-bouillonner se mettre la rate au court-bouillon
Domaine
cuisine
Famille morphologique
court court-circuit court-circuiter courtage court-métrage court-jus court-circuits court-courrier
Prononciation
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- Littré 1873 (CC BY-SA)
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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