stockfisch

nature: nom masculin
diction: [stɔkfiʃ]

Sens et définitions

Nom 1

1 emploi spécialisé

Cuisine Poisson salé et séché
- Un fort relent de friture, de stockfish, de saucisses chaudes bouillies, qu’on enveloppe dans un petit pain, de gaufres, de beignets, de mangeaille odorante, flottait et affamait davantage. Van der Meersch, L’empreinte du Dieu, 1936

Origine du mot

Morue seichée à l’air et au soleil est nommée stofix — (Ménagier). Du néerlandais stokvis,composé de stok (« bâton ») et de vis (« poisson »), influencé pour l’orthographe par l’allemand Stockfisch. Ces poissons sont séchés en plein air sur des bâtons (voir illustration).

Les mots français venus du néerlandais

1873 — le Littré

STOCKFISCH s. m. (stok-fich)

Toute sorte de poisson salé et séché, et, plus particulièrement, une espèce de morue séchée à l'air. repris par le Wiktionnaire

Historique

XIVe s.

Morue seichée à l'air et au soleil est nommée stofix — Ménagier, II, 5

XVIe s.

Lestocphis et merlu detrempez et dessalez — PARÉ, XX, 35

Étymologie

Angl. stockfish, de stock, bûche (voy. ESTOC), et fish, poisson (voy. ce mot).

STOKFICHE s. m.

Voy. STOCKFISCH.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 4 (PDF, 234 Mo)

Sources

Wiktionnaire (dump du 6 juillet 2026) Licence Creative Commons partage identique
wiktionnaire (cibles)

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