vinaigre
- nature
- nom masculin
- diction
- [vinɛɡʁ] · 2 syllabes
- usage
- 8 par million de mots
Sens et définitions
Nom 4
-
Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l’acide acétique et qui s’emploie surtout comme condiment.
- Un soldat lui fit respirer du vinaigre, et il reprit aussitôt connaissance. Honoré de Balzac, L'Auberge rouge, 1831
-
Liquide analogue obtenu avec d’autres produits que du vin.
- Au bout de 5 min, déglacez au vinaigre de cidre, puis mouillez votre bouillon en ajoutant un L d’eau (idéalement 1 L de bouillon végétal, réalisé au préalable avec les épluchures des légumes pour avoir un goût plus profond. journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 28 novembre 2022, page 14
2 emplois spécialisés
- Jeux Allure du jeu de corde à sauter, consistant à accélérer la vitesse de rotation de la corde
- Industrie de l'alimentation Liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées.
Formes fléchies 5
- Première personne du présent de l’indicatif du verbe vinaigrer.
- Troisième personne du présent de l’indicatif du verbe vinaigrer.
- Première personne du présent du subjonctif du verbe vinaigrer.
- Troisième personne du présent du subjonctif du verbe vinaigrer.
- Deuxième personne du présent de l’indicatif du verbe vinaigrer.
Citation
Les cantiques que l'on chante devant celui dont le cœur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitre
Origine du mot
Vin, et aigre ; wallon, vinaik ; bourguig. vingnaigre ; provenç. et espagn. vinagre ; ital. vinagro. — Littré, 1873
Le mot raconté
Vinaigre garde sa recette dans son nom : c’est d’abord du vin devenu aigre. Les deux éléments apparaissent encore séparés dans une forme médiévale, vyn egre, avant de se souder. Le produit a ensuite débordé le raisin : cidre, bière et même bois ont fourni des liquides appelés vinaigres. La pharmacie et la toilette ont multiplié les préparations aromatisées, du vinaigre rosat au vinaigre des quatre voleurs, recette à l’ail et au camphre qu’une tradition attribue à des voleurs en temps de peste.
L’acidité a rapidement nourri les images. Un style pouvait avoir trop de vinaigre ; la douceur du miel s’opposait à sa dureté dans un proverbe. Mais le mot a aussi pris des chemins de jeu : donner du vinaigre à la corde à sauter, c’était accélérer son mouvement, et au bon vinaigre accompagnait un enfant porté sur le dos. Du condiment à l’humeur piquante, puis à la vitesse imprimée à un jeu, le goût acide a fourni le fil conducteur.
1873 — le Littré
VINAIGRE s. m. (vi-nè-gr')
1 Produit de la fermentation acide du vin ; liqueur, qui contient, outre l'acide acétique, de l'acide malique, du tartrate acidulé de potasse et de chaux, et une matière colorante. Ajouter à une sauce un filet de vinaigre. encore relevé aujourd’hui
- Les cantiques que l'on chante devant celui dont le cœur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitre — SACI, Bible, Prov. de Salom. XXV, 20
- Il est vrai qu'il ne faudrait s'attacher à rien... il faut donc toujours avoir cette Morale [de Nicole] dans les mains, comme du vinaigre au nez, de peur de s'évanouir — SÉV., 20 sept. 1671
2 autres citations
- Le vinaigre nourrit de très petites anguilles, sur lesquelles vous pourrez pousser plus loin vos expériences — BONNET, Lett. div. Œuv. t. XII, p. 106, dans POUGENS
- Il existe dans le commerce deux sortes de vinaigres : le blanc, qui est fait avec le vin blanc ou le vin rouge aigri sur du marc de raisin blanc, et le rouge qui provient de l'acidification du vin rouge — THENARD, Traité de chim. t. III, p. 435, dans POUGENS
Fig.
- M. le premier président y trouva trop de vinaigre [dans le style de M. le Prince], mais il y mit du sel — RETZ, III, 356
Fig. et populairement. Habit de vinaigre, habit trop mince pour la saison.
Fig. Populairement. Quand on fait sauter des enfants à la corde, donner du vinaigre, c'est accélérer le mouvement de la corde.
Au bon vinaigre, cri qu'on fait en portant un enfant sur le dos par manière de jeu.
2 Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à l'ail, à l'estragon, vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, de la fleur de sureau, des framboises, de l'ail, de l'estragon.
- Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Et nageait dans des flots de vinaigre rosat — BOILEAU, Sat. III
3 Vinaigre de cidre, de bière, sorte de vinaigre qu'on obtient avec le cidre, avec la bière.
4 Vinaigre de bois, dit aussi acide pyroligneux, vinaigre que l'on obtient en distillant le bois dans de vastes tuyaux de fonte qui aboutissent à un réservoir commun, dans lequel se rend tout l'acide acétique dit pyroligneux.
5 Vinaigres médicinaux, préparations pharmaceutiques officinales, résultant de l'action dissolvante du vinaigre sur les substances médicinales.
Vinaigre de magnanimité, ancienne préparation pharmaceutique dont l'acide formique faisait la base.
6 Vinaigre radical, acide acétique concentré, qu'on obtient par la distillation de l'acétate de cuivre cristallisé. On le remplace aujourd'hui par l'acide acétique tiré du vinaigre de bois.
7 Vinaigre de toilette, vinaigre dans lequel on a mis macérer des substances aromatiques.
8 Vinaigre des quatre voleurs, vinaigre très fort et très aromatisé. non relevé aujourd’hui
- On doit à des assassins de Toulouse, pendant la peste de cette ville (1720), la composition connue sous le nom de vinaigre des quatre voleurs, dont l'ail et le camphre font la base — LEMONTEY, Œuv. t. v, p. 327
9 Sel de vinaigre, sel qui est extrait du vinaigre, et qu'on respire pour se garantir de l'évanouissement.
Vinaigre de Saturne, acétate de plomb.
10Terme d'alchimie. Vinaigre très aigre des philosophes, mercure qui dissout l'or sans violence.
Proverbes
Le bon vin fait le bon vinaigre, on ne peut tirer une bonne chose que d'une chose qui l'est déjà.
On prend plus de mouches avec du miel qu'avec du vinaigre, on réussit mieux par la douceur que par la dureté.
Historique
XIVe s.
- Pour oster la tache, pernés.... vyn egre — P. MEYER, Rapports, 1re part. p. 108
XVIe s.
- Aucun.... ne pourra faire vinaigre, vin de buffet, ne presurer lyes pour vendre.. aucun ne pourra achepter les vins aigres ne rappez à faire vinaigre pour les revendre, pour en faire vin de buffet ou vinaigre, Statuts des buffetiers, vinaigriers et moutardiers de Paris — Lett. sept. 1514
- Le froit m'assault, et m'est un peu bien esgre ; Mes habis sont tous doublés de vinaigre — ROGER DE COLLERYE, Œuv. p. 119, dans LACURNE
1 autre citation
- Quelques meschantes baissieres pour le vinaigre — RAB., II, 28
Étymologie
Vin, et aigre ; wallon, vinaik ; bourguig. vingnaigre ; provenç. et espagn. vinagre ; ital. vinagro.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 4 de l’édition papier
Liens de sens
Terme spécifique
Partie de
acide acétique acide citrique acide tartrique alcool éthylique
Dérivés
astrild queue-de-vinaigre dévinaigrer esprit-de-vinaigre faire vinaigre mère de vinaigre pisse-vinaigre revinaigrer tourner au vinaigre vinaigre balsamique vinaigre blanc vinaigre d’alcool vinaigre de bière vinaigre de bois vinaigre de Bully vinaigre de cidre vinaigre de toilette vinaigre de vin vinaigre de Xérès vinaigre des quatre voleurs vinaigre des quatre-voleurs vinaigre ménager vinaigre rosat vinaigrer vinaigrerie vinaigrette vinaigrier
Domaine
cuisine jeux
Famille morphologique
Prononciation
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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