civet : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 1

1 emploi spécialisé

Cuisine Ragout de lièvre, lapin, de chevreuil ou d’autres mammifères sauvages, cuisiné avec une sauce au vin rouge et oignons, liée avec le sang de l’animal.
- Meilleur est le vin, meilleur est le civet. Micheline Banzet, La cuisine des mousquetaires, FR3 15/10/1984

Origine du mot

Latin caepatum, de caepa, cive (voy. CIVE) : mot à mot, plat à l'oignon. Caepatum étant un participe passé a donné civé, comme amatus, aimé. — Littré, 1873

1873 — le Littré

CIVET s. m. (si-vè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel l's se lie : des si-vè-z épicés ; civets rime avec traits, succès, paix)

Ragoût de lièvre dans lequel il entre beaucoup de cives et d'oignons.

On dit aussi civet de chevreuil, d'oie, d'outarde.

Remarque

Régnier écrit civé (Blanchir en un civé, non en une lessive, Sat. XI) comme anciennement, ce qui est, vu l'étymologie, la bonne orthographe. C'est aussi celle de Furetière, de Richelet et du Dictionnaire de l'Académie jusqu'à l'édition de 1762 où elle écrit civet.

Historique

XIIIe s.

Lievres et connins au civé, Fabliaux — BARBAZAN, t. IV, p. 88

XVe s.

Fortes sausses, oingnons ne aulx, Civez aguz, poivre ne graigne Ne usez, car trop font mal et paine — E. DESCH., Poésies mss. f° 485, dans LACURNE

XVe s.

Or y avoit un gros seigneur notable.... Faifeu l'alloit bien fort souvent esbattre, Et pour certain, sans faire long civé, à la maison il estoit fort privé — Legende de maistre Pierre Faifeu, ch. XXII

Étymologie

Latin caepatum, de caepa, cive (voy. CIVE) : mot à mot, plat à l'oignon. Caepatum étant un participe passé a donné civé, comme amatus, aimé.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 1 de l’édition papier

Dans les métiers

Boucherie: Préparation mijotée de morceaux de gibier dans une sauce, souvent à base de vin et d'aromates. La cuisson longue attendrit les morceaux qui ne sont pas destinés à être grillés.

Liens de sens

Terme générique

ragoût

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

avait vais pouvait devait savais mauvais trouvait arrivait vivait servait suivait levait

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « civet » du Wiktionnaire.