ragoût

Nom 10

1. Viande accommodée avec une sauce.
   • Une porte latérale s’ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11
2. Mets goûteux, même préparé sans viande.
   • Une nourriture commune donne autant de plaisir qu’un festin somptueux, et c’est un ragoût admirable que l’eau et le pain lorsque l’on en trouve dans le temps de sa faim et de si soif. Épicure, Lettre à Ménécée, Traduction par Jacques Georges Chauffepié, 1840
3. vieilli Ce qui rend appétissant, ce qui excite le désir, l’intérêt.
   • Quel plaisir de baiser ces lèvres qui vous disent : « Je t’abhorre ! » Cela a plus de ragoût que cet éternel et fade : « Je t’aime, » dont les femmes vous écœurent. » Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863
4. Mets qui plaît et qui excite l'appétit.
5. En général, mets avec sauce et différents ingrédients.
6. Les ragoûts, en prenant la partie pour le tout, s'est dit pour les dîners, les repas.
7. Ce qui excite le désir, ce qui flatte.
8. Ragoût de couleur, couleur animée.

2 emplois spécialisés

1. Recettes de cuisine Plat composé de viande, de poisson ou de légumes coupés en morceaux, cuits lentement dans une sauce.
2. Plats cuisinés Préparation culinaire à base de viande de volaille, de gibier, de poisson ou de légumes, coupés en morceaux réguliers, cuits à brun ou à blanc dans un liquide lié, généralement avec une garniture aromatique.