ragoût : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 5

Viande accommodée avec une sauce.
- Une porte latérale s’ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11
Mets goûteux, même préparé sans viande.
- Une nourriture commune donne autant de plaisir qu’un festin somptueux, et c’est un ragoût admirable que l’eau et le pain lorsque l’on en trouve dans le temps de sa faim et de si soif. Épicure, Lettre à Ménécée, Traduction par Jacques Georges Chauffepié, 1840
vieilli Ce qui rend appétissant, ce qui excite le désir, l’intérêt.
- Quel plaisir de baiser ces lèvres qui vous disent : « Je t’abhorre ! » Cela a plus de ragoût que cet éternel et fade : « Je t’aime, » dont les femmes vous écœurent. » Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

2 emplois spécialisés

Recettes de cuisine Plat composé de viande, de poisson ou de légumes coupés en morceaux, cuits lentement dans une sauce.
Plats cuisinés Préparation culinaire à base de viande de volaille, de gibier, de poisson ou de légumes, coupés en morceaux réguliers, cuits à brun ou à blanc dans un liquide lié, généralement avec une garniture aromatique.

Citation

Il y a bien des ragoûts nouveaux, et la gourmandise est à la mode

Madame de Maintenon, Lett. au card. de Noailles, 22 oct. 1699

1873 — le Littré

RAGOÛT s. m. (ra-goû ; le t ne se prononce pas et ne se lie pas ; au pluriel, l's se lie : des ra-goû-z excellents)

1 Mets qui plaît et qui excite l'appétit. encore relevé aujourd’hui

....je m'étonne Que d'un mets si plein de bonté Vous soyez si tôt dégoûté ; Ne vous ai-je pas ouï dire Que c'était votre grand ragoût ? — LA FONT., Pâté.

2 En général, mets avec sauce et différents ingrédients. encore relevé aujourd’hui

Une langue en ragoût, de persil couronnée — BOILEAU, Sat. III
Tout au plus on y mange un peu de grosse viande sans ragoût — FÉN., Tél. v.

6 autres citations

Il y a bien des ragoûts nouveaux, et la gourmandise est à la mode — MAINTENON, Lett. au card. de Noailles, 22 oct. 1699
Ragoûts, liqueurs, entrées, entremets, tous mots qui devraient être barbares et inintelligibles en notre langue — LA BRUY., XIV
J'essaye un nouveau cuisinier dont les ragoûts sont autant de chefs-d'œuvre — DANCOURT, Déroute du pharaon, sc. 2
Il y avait à votre souper deux ragoûts manqués — VOLT., Facéties, Sur l'encycl.
Les dieux ne sont-ils pas des monstres de barbarie d'avoir fait naître un Tantale pour qu'il mangeât son fils en ragoût ? — ID., Dial. XXIX, 3
On assure que Dacier et sa femme pensèrent un jour mourir d'un ragoût antique, dont ils avaient pris la recette dans Apicius ou dans Apulée — D'ALEMB., Éloges, Despréaux, note 29

Fig.

Leur ragoût était la faim — ROLLIN, Histoire ancienne, Œuv. t. II, p. 178, dans POUGENS.

3 Au plur. Les ragoûts, en prenant la partie pour le tout, s'est dit pour les dîners, les repas.

Je vois d'ici la tranquillité où vous étiez à Lambesc toute seule, pendant que votre cœur se reposait avec le pain et l'eau de la paresse ; vous revoilà dans les ragoûts — SÉV., 10 février 1672

4Fig. Ce qui excite le désir, ce qui flatte. encore relevé aujourd’hui

Nous pourrons recouvrer des devises de Boissière ....et d'autres ragoûts de cette nature — BALZ., liv. VII, lett. 22
Je vois mes cheveux gris, je sais que les années Laissent peu de mérite aux âmes les mieux nées.... Que les plus beaux esprits, que les plus embrasés Sont de méchants ragoûts, quand les corps sont usés — CORN., Œuvres div. Jalousie.

4 autres citations

Ce sont de beaux morveux, de beaux godelureaux, pour donner envie de leur peau ! et je voudrais bien savoir quel ragoût il y a à eux — MOL., Avare, II, 6
On est si lassé de louanges en face, qu'il y a du ragoût à pouvoir être assuré qu'on n'a pas eu dessein de vous faire plaisir, et que voilà ce qu'on dit, quand on dit la vérité toute nue, toute naïve — SÉV., 19 juin 1675
Cette conduite de ne vous point jeter à la tête et de laisser place aux désirs de vous voir, c'est ce qui fait le ragoût de votre amour-propre — ID., à Coulanges, 28 mai 1695
À la possession d'une femme pleine de charmes, il ajouta le ragoût d'une femme de chambre vieille — J. J. ROUSS., Conf. VI

Quel ragoût trouvez-vous à cela ? Quel plaisir y trouvez-vous ?

5Terme de peinture qui vieillit. Ragoût de couleur, couleur animée.

La couleur, la finesse de touche, l'effet, l'harmonie, le ragoût, tout s'y trouve — DIDER., Salon de 1767, Œuv. t. XIV, p. 350, dans POUGENS
Ma composition serait pleine de vie, de variété, et de ce que les artistes appellent ragoût — ID., ib. p. 99

Étymologie

Voy. RAGOÛTER.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 4 de l’édition papier

Liens de sens

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

goût dégoût égout avant-goût arrière-goût vous nous ou où tout sous beaucoup

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « ragoût » du Wiktionnaire.