viande

nature
nom féminin
diction
[vjɑ̃d] · 1 syllabe
attesté
1050
usage
85 par million de mots

Sens et définitions

Nom 4

  1. familier Partie charnue du corps humain.
    • Pour eux, les femmes étaient des pièces de viande, dans lesquelles ils mordaient à pleines dents et qu’ils recrachaient aussi sec si la bidoche n’était pas à leur goût. Antoine Bello, Ada, Gallimard, Collection Blanche, 2016, 191
3 emplois spécialisés
  1. Cuisine vieilli Toute nourriture, carnée ou non.
    • C’est viande céleste manger à désjeuner des raisins avecq la fouace fraiche Rabelais, Gargantua, chapitre 23
  2. Cuisine Chair d’un animal utilisée pour la nourriture, y compris celle des coquillages, des crustacés, et des poissons ; par opposition aux nourritures végétales et aux œufs.
    • En France, du Haut Moyen Âge jusqu’à la Renaissance, la plupart des aliments végétaux sont méprisés par l’élite sociale, consommatrice de viande. Dominique Michel, « Au fil des siècles : légumes méprisés, légumes anoblis », Champ psychosomatique, vol. no 29, no. 1, 2003, pp. 123-132.
  3. Cuisine Chair animale utilisée pour la nourriture, à l’exclusion du poisson et des fruits de mer.
    • En effet, plusieurs témoins associent étroitement l’interdiction de consommer de la viande et le refus du sacrifice sanglant. Marcel Detienne, « II. Le bœuf aux aromates », Les Jardins d'Adonis. La mythologie des aromates en Grèce, sous la direction de Detienne Marcel. Gallimard, 1972, pages 69-114

Formes fléchies 5

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe viander.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe viander.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe viander.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe viander.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent du verbe viander.

Citation

Pour moi je me nourris d'une viande invisible et d'un breuvage qui ne peut être vu des hommes
Lemaistre de Sacy, Bible, Tobie, XII, 19

Origine du mot

Du latin vivenda devenu en latin tardif vivanda, forme adjective neutre du verbe vivere (« vivre ») signifiant « ce qui sert à la vie ». Le mot s’applique originellement à toute sorte de nourriture et se spécialise progressivement pour ne plus désigner aujourd’hui que certaines nourritures carnées.

Dans le dictionnaire latin : vivenda

1873 — le Littré

VIANDE s. f. (vian-d' ; Regnier dit vi-an-d' ; c'est l'ancienne prononciation)

1 Toute espèce d'aliment, tout ce qui est propre à soutenir la vie (sens primitif dont il reste plusieurs traces dans la langue).

  • Qui nous a donné cette diversité de viandes qui se succèdent l'une à l'autre selon les saisons, en telle quantité que ceux mêmes qui ne veulent rien faire trouvent de quoi vivre en ce que la terre produit fortuitement ? — MALH., Traité des bienf. de Sénèque, IV, 5
  • Celui n'est délaissé qui a Dieu pour son père ; Il ouvre à tous la main, il nourrit les corbeaux, Il donne la viande aux petits passereaux — NÉRÉE, le Triomphe de la Ligue, II, 1, 1607
7 autres citations
  • Pour moi je me nourris d'une viande invisible et d'un breuvage qui ne peut être vu des hommes — SACI, Bible, Tobie, XII, 19
  • Cela suffit, sans être amoureux, pour ne pouvoir dormir, sans manger presque autant d'opium que d'autre viande — SCARR., Épît. dédic. Œuv. t. I, p. 161
  • Un ragoût, une salade de concombre, des cerneaux et autres sortes de viandes — SÉV., 9 août 1689
  • Le dîner de M. de Valavoire effaça entièrement le nôtre, non pas par la quantité des viandes, mais par l'extrême délicatesse — ID., 4 mars 1672
  • Le roi mangeait souvent hors de chez lui, comme chez la reine, chez M le maréchal de Villeroy, son gouverneur, au palais Brion, où il faisait toujours porter une partie de sa viande — DE LABORDE, Émaux, p. 541
  • Le corps vide de nourriture en a besoin, et l'âme aussi la désire.... les viandes frappent l'œil ou l'odorat, et en ébranlent les nerfs — BOSSUET, Connaiss. III, 11
  • Prenez-vous, comme Esther, Dieu à témoin de votre nécessité, et de la haine qu'a votre âme pour les viandes profanes et pour les repas des incirconcis ? — MASS., Carême, jeûne.

Fig.

  • Car c'est une viande en esprit consommée, Légère à l'estomac ainsi que la fumée — RÉGNIER, Sat. III

Viande de carême, le poisson salé, la morue, le hareng, le saumon, etc. et aussi les fruits secs, les figues, les raisins, etc.

Chez le roi, la viande est servie, se disait les jours maigres comme les jours gras.

  • On nous annonça M. Voisin, en même temps que le capitaine des gardes avertit pour la viande — MAINTEN., Lett. au duc de Noailles, 26 janv. 1711
  • Les sommiers du garde-manger portent pour un repas la viande du roi allant par pays — PIGANIOL DE LA FORCE, Introduction à la description de la France, t. I, p. 288

On y disait aussi : aller à la viande, aller chercher les plats qu'on devait servir sur table.

Viande creuse, mets, repas peu nourrissant.

  • La crème fouettée est une viande creuse pour un homme de bon appétit — Dict. de l'Académie

Il se dit aussi des divertissements qu'on propose à une personne qui a besoin de manger.

  • La musique est une viande bien creuse pour un homme qui a faim — Dict. de l'Académie

Fig. Viande creuse, chose qui n'a point de résultat, qui ne satisfait point.

  • Ma foi, si vous songez à nourrir votre esprit, C'est de viande bien creuse, à ce que chacun dit — MOL., Fem. sav. II, 7
  • Elle [l'âme] se jette avec avidité sur l'objet des choses créées qui se présentent à elle, espérant se rassasier ; mais ce sont viandes creuses, qui ne sont pas assez fortes — BOSSUET, Sermons, Bonté et rigueur de Dieu, 2
1 autre citation
  • Je suis aussi peu curieux de vers que de prose ; tout cela est devenu viande creuse pour moi — FÉN., t. XIX, p. 141

Fig. Se repaître de viandes creuses, se remplir d'imaginations chimériques.

Fig. Ce n'est pas là ma viande, ce n'est pas là ce que j'aime, ce que je désire.

Fig. Ce n'est pas viande pour ses oiseaux, se dit d'une chose à laquelle un homme ne peut prétendre.

Fig. Ce n'est pas viande prête, se dit d'une chose qu'on désire, mais qu'on ne peut espérer d'obtenir de longtemps.

C'est un mangeur de viandes apprêtées, se dit d'un homme fainéant qui aime à faire bonne chère.

2Particulièrement. En général, toutes les chairs, soit des animaux terrestres et des oiseaux, soit des poissons qui servent à la nourriture. Le saumon n'est pas une viande de malade.

3 Plus particulièrement encore, la chair des animaux dont on se nourrit, la portion rouge des muscles qui est la partie la plus nutritive de tous les tissus animaux. Viande de boucherie. De bonne viande. La viande est chère.

  • Il se réjouissait à l'odeur de la viande Mise en menus morceaux et qu'il croyait friande — LA FONT., Fabl. I, 18
  • Samedi 9 février 1686 : le roi dîna et soupa chez lui en particulier, parce qu'il mange de la viande et qu'il n'en veut pas manger en public, quoique malade — DANGEAU, I, 293
6 autres citations
  • Quinze livres de viande à 5 sous la livre, 3 livres 15 sous — MAINTENON, Lett. à Mme d'Aubigné, t. I, p. 175, dans POUGENS
  • Il ne se sert à table que de ses mains, il manie les viandes, les remanie, démembre, déchire — LA BRUY., XI
  • Il [Porphyre] remontre à Firmus qu'en s'abstenant de la viande et des liqueurs fortes, on conserve la santé de l'âme et du corps ; qu'on vit plus longtemps et avec plus d'innocence — VOLT., Dict. phil. Viande.
  • Est-il quelqu'un qui ignore que nous [paysans] ne mangeons presque jamais de viande ? hélas ! il est prouvé que, si chaque personne en mangeait, il n'y en aurait pas quatre livres par mois pour chacune — ID., Pol. et lég. Requête aux magistrats.
  • On sait que 100 kilogrammes de viande contiennent, terme moyen, 80 kilogrammes de viande chair, 20 kilogrammes d'os, et qu'ils donnent dans les hospices 400 bouillons d'un demi-litre chacun, et 50 kilogrammes de bouilli — THENARD, Traité de chim. t. III, p. 687, dans POUGENS
  • Le peuple en France se nourrit beaucoup de grains et consomme très peu de viande ; le peuple d'Angleterre mange beaucoup de viande et consomme peu de grains — TOULONGEON, Instit. Mém. sc. mor. et pol. t. III, p. 104

Viande neuve, viande qui est servie pour la première fois. Ce hachis est de viande neuve.

Viande blanche, viande de volaille, de lapin, de veau, etc.

Viande noire, viande de lièvre, de bécasse, de sanglier, etc.

Grosse viande, viande de boucherie et aussi viande des gros animaux que l'on tue à la chasse.

  • 3 décembre 1685 : Au retour de la chasse, Monseigneur nous donna un grand souper excellent, et rien que de grosses viandes — DANGEAU, I, 262

Menue viande, la volaille, le gibier.

Viande faisandée, hasardée, viande de gibier qui est près de se gâter.

4 Populairement et grossièrement, montrer sa viande, se décolleter.

5 Fig. En termes de dévotion, l'eucharistie. non relevé aujourd’hui

  • L'eucharistie était son amour ; toujours affamée de cette viande céleste, et toujours tremblante en la recevant — BOSSUET, Mar.-Thér.
  • Voilà pourquoi, dit saint Augustin, il nous a donné ce sacrement comme une viande — BOURDAL., Dim. oct. du St-Sacrement, Dominic. t. II, p. 293

6Terme d'alchimie. Viande du cœur, le mercure philosophal. non relevé aujourd’hui

Viande des morts, le mercure hermétique.

Proverbes

La viande prie les gens, se dit de mets appétissants.

  • Et bien que nos dîneurs mangeassent en sergents, La viande pourtant ne priait pas les gens — RÉGNIER, Sat. x.

Il n'est viande que d'appétit, l'appétit fait trouver tout bon.

  • Toujours manger et boire ! Dans la profusion le goût se ralentit, Il n'est, mes chers amis, viande que d'appétit — LEGRAND, Roi de Cocagne, I, 3
Synonyme

VIANDE, CHAIR. Le mot de viande porte avec lui une idée de nourriture que n'a pas celui de chair. De plus, chair ne se dit que des parties molles ; viande se dit d'une portion de substance animale mêlée de parties molles et de parties dures (Encycl.).

Historique

XIIe s.

  • Dunc comença sun cors durement à grever, E les grasses [grossières] viandes, chous e nes [navets] à user — Th. le mart. 97

XIIIe s.

  • Tuit cil qui deveurent mon pueple ausi comme viande de pain — Psautier, f° 20
  • Nulle viande ne nous peut venir de la mer que les Sarrazins ne nous tollissent, qui estoient plus forts que nous n'estions — JOINV., 274
1 autre citation
  • Moult est en enfermeté grande Homs qui abosme sa viande [a en dégoût sa nourriture] — DU CANGE, abominatio.

XIVe s.

  • Toutes viandes seches sont bonnes à tout homme — ORESME, Éth. 197
  • Des amis qui sont pour delettacion, peu en souffisent en la maniere que es viandes souffist un peu de salse — ID., ib. 287
1 autre citation
  • Le pain, qui est le principal et la plus noble viande pour sustentaccion de corps humain — DE LABORDE, Émaux, p. 541

XVe s.

  • Jamais à table ne mange que d'une seule viande, c'est à savoir de la premiere à quoy il se prend, soit bouilly, ou rosty, ou poulaille, ou grosse viande — Bouciq. IV, 17
  • Pour ce dit ung commun proverbe : Du medecin non congnoissant en son art, de viande deux fois cuite, et de la mauvaise femme, Seigneur Dieu, veuilles nous delivrer — Nef des fols, f° 41, dans LACURNE

XVIe s.

  • Dieu donne viande à toute chair — CALV., Instit. 140
  • On a defendu de manger chair, comme si c'eust esté une viande polluée — ID., ib. 1001
4 autres citations
  • Viande creuse, à savoir force beste à deux pieds — H. EST., Apol. d'Hérod. p. 430, dans LACURNE
  • Touchant la viande des bœufs, de deux sortes principales s'en trouve, de verte et de seche, dont on les paistra, sous la distinction des temps — O. DE SERRES, 293
  • Ne m'achete point de chair, Car tant soit elle friande, L'esté je hay la viande — RONS., 417
  • Viande et boisson, perdition de maison — LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 434
Étymologie

Provenç. vivenda, nourriture ; ital. vivanda ; du bas-lat. vivenda, ce qui sert à vivre, de vivere (voy. VIVRE).

Supplément au dictionnaire

VIANDE. - REM. C'est vers la fin du XVIe siècle que viande a pris son sens spécial d'aujourd'hui : "En la cour il semble qu'on ait restreint le mot viande à la chair qui est servie à table ; car on n'y appelle pas viande le dessert, et, si à un jour de poisson quelqu'un mange de la chair, on dit qu'il mange de la viande," NICOT.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 4 de l’édition papier

Formes apparentées 9 langues · 176 pays

Racine commune : vivenda (la)

Les langues

Les langues où la racine a laissé une forme, et cette forme. Le sens, lui, a pu changer en route.

  • ancien français viande
  • anglais viand
  • asturien vivienda
  • bourguignon viande
  • espagnol vivienda
  • galicien vianda, vivenda
  • italien vivanda
  • normand viande, viànde
  • portugais vivenda

Les pays où l'une de ces langues se parle

Un pays figure ici dès qu'une de ces langues s'y parle, même en minorité — la liste est donc large par nature.

  • Afrique du Sud viand (en)
  • Algérie viand (en)
  • Allemagne viand (en), vivanda (it), vivienda (es)
  • Andorre vivienda (es)
  • Angola vivenda (pt)
  • Anguilla viand (en)
  • Antigua-et-Barbuda viand (en), vivenda (pt)
  • Argentine viand (en), vivienda (es)
  • Aruba viand (en)
  • Australie viand (en), vivanda (it)
  • Autriche viand (en), vivanda (it)
  • Bahamas viand (en)
  • Bangladesh viand (en)
  • Barbade viand (en)
  • Belgique viand (en)
  • Belize viand (en), vivienda (es)
  • Bermudes viand (en)
  • Bhoutan viand (en)
  • Bolivie vivienda (es)
  • Bosnie-Herzégovine viand (en)
  • Botswana viand (en)
  • Brunei viand (en)
  • Brésil viand (en), vivanda (it), vivenda (pt)
  • Bulgarie viand (en)
  • Burundi viand (en)
  • Cameroun viand (en)
  • Canada viand (en), vivanda (it), vivenda (pt)
  • Cap-Vert vivenda (pt)
  • Ceuta et Melilla vivienda (es)
  • Chili viand (en), vivienda (es)
  • Chine viand (en)
  • Chypre viand (en)
  • Colombie vivienda (es)
  • Costa Rica vivienda (es)
  • Croatie viand (en), vivanda (it)
  • Cuba vivienda (es)
  • Curaçao vivienda (es)
  • Danemark viand (en)
  • Diego Garcia viand (en)
  • Dominique viand (en)
  • Espagne vivienda (ast), viand (en), vianda (gl)
  • Estonie viand (en)
  • Eswatini viand (en)
  • Fidji viand (en)
  • Finlande viand (en)
  • France viand (en), vivanda (it), vivenda (pt)
  • Gambie viand (en)
  • Ghana viand (en)
  • Gibraltar viand (en), vivienda (es)
  • Grenade viand (en)
  • Grèce viand (en)
  • Guam viand (en)
  • Guatemala viand (en), vivienda (es)
  • Guernesey viand (en)
  • Guinée équatoriale vivenda (pt), vivienda (es)
  • Guinée-Bissau vivenda (pt)
  • Guyana viand (en)
  • Géorgie du Sud-et-les Îles Sandwich du Sud viand (en)
  • Honduras viand (en), vivienda (es)
  • Hongrie viand (en)
  • Inde viand (en)
  • Irak viand (en)
  • Irlande viand (en)
  • Israël viand (en)
  • Italie viand (en), vivanda (it)
  • Jamaïque viand (en)
  • Jersey viand (en)
  • Jordanie viand (en)
  • Kazakhstan viand (en)
  • Kenya viand (en)
  • Kiribati viand (en)
  • Lesotho viand (en)
  • Lettonie viand (en)
  • Liban viand (en)
  • Liberia viand (en)
  • Lituanie viand (en)
  • Luxembourg viand (en), vivenda (pt)
  • Madagascar viand (en)
  • Malaisie viand (en)
  • Malawi viand (en)
  • Maldives viand (en)
  • Malte viand (en), vivanda (it)
  • Maroc viand (en), vivienda (es)
  • Maurice viand (en)
  • Mexique viand (en), vivienda (es)
  • Micronésie viand (en)
  • Montserrat viand (en)
  • Mozambique vivenda (pt)
  • Namibie viand (en)
  • Nauru viand (en)
  • Nicaragua vivienda (es)
  • Nigeria viand (en)
  • Niue viand (en)
  • Nouvelle-Zélande viand (en)
  • Népal viand (en)
  • Ouganda viand (en)
  • Pakistan viand (en)
  • Palaos viand (en)
  • Panama viand (en), vivienda (es)
  • Papouasie-Nouvelle-Guinée viand (en)
  • Paraguay vivienda (es)
  • Pays-Bas viand (en)
  • Philippines viand (en), vivienda (es)
  • Pologne viand (en)
  • Porto Rico viand (en), vivienda (es)
  • Portugal viand (en), vianda (gl), vivenda (pt)
  • Pérou vivienda (es)
  • R.A.S. chinoise de Hong Kong viand (en)
  • R.A.S. chinoise de Macao viand (en), vivenda (pt)
  • Roumanie viand (en), vivienda (es)
  • Royaume-Uni viand (en), vivanda (it), vivenda (pt)
  • Rwanda viand (en)
  • République dominicaine viand (en), vivienda (es)
  • Saint-Christophe-et-Niévès viand (en)
  • Saint-Marin vivanda (it)
  • Saint-Martin (partie néerlandaise) viand (en), vivienda (es)
  • Saint-Pierre-et-Miquelon viand (en)
  • Saint-Vincent-et-les Grenadines viand (en)
  • Sainte-Hélène viand (en)
  • Sainte-Lucie viand (en)
  • Salvador vivienda (es)
  • Samoa viand (en)
  • Samoa américaines viand (en)
  • Sao Tomé-et-Principe vivenda (pt)
  • Sercq viand (en)
  • Seychelles viand (en)
  • Sierra Leone viand (en)
  • Singapour viand (en)
  • Slovaquie viand (en)
  • Slovénie viand (en), vivanda (it)
  • Soudan viand (en)
  • Soudan du Sud viand (en)
  • Sri Lanka viand (en)
  • Suisse viand (en), vivanda (it), vivenda (pt)
  • Suède viand (en)
  • Tanzanie viand (en)
  • Tchéquie viand (en)
  • Territoire britannique de l’océan Indien viand (en)
  • Thaïlande viand (en)
  • Timor oriental vivenda (pt)
  • Tokelau viand (en)
  • Tonga viand (en)
  • Trinité-et-Tobago viand (en), vivienda (es)
  • Tristan da Cunha viand (en)
  • Turquie viand (en)
  • Tuvalu viand (en)
  • Uruguay vivienda (es)
  • Vanuatu viand (en)
  • Venezuela vivienda (es)
  • Yémen viand (en)
  • Zambie viand (en)
  • Zimbabwe viand (en)
  • Égypte viand (en)
  • Émirats arabes unis viand (en)
  • Équateur vivienda (es)
  • Érythrée viand (en)
  • État de la Cité du Vatican vivanda (it)
  • États-Unis viand (en), vivanda (it), vivienda (es)
  • Éthiopie viand (en)
  • Île Christmas viand (en)
  • Île Norfolk viand (en)
  • Île de Man viand (en)
  • Île de l’Ascension viand (en)
  • Îles Canaries vivienda (es)
  • Îles Caïmans viand (en)
  • Îles Cocos viand (en)
  • Îles Cook viand (en)
  • Îles Malouines viand (en)
  • Îles Mariannes du Nord viand (en)
  • Îles Marshall viand (en)
  • Îles Pitcairn viand (en)
  • Îles Salomon viand (en)
  • Îles Turques-et-Caïques viand (en)
  • Îles Vierges britanniques viand (en)
  • Îles Vierges des États-Unis viand (en)
  • Îles mineures éloignées des États-Unis viand (en)

Langues sans territoire aujourd'hui

Langues anciennes ou sans État à qui rattacher un pays — latin, gotique, étrusque. Certaines se parlent encore.

ancien français viande · bourguignon viande · normand viande

Liens de sens

Synonymes

barbac barbaque bidoche carne chair

Terme générique

chair

Terme spécifique

agneau autruche bidoche boucan carne chair charcuterie cheval chevreau chevreuil cochon cochonnerie collet daim daube desserte dinde dindon faisan fricassée frigo gibier guano iguane lapin marcassin marinade mouton pemmican perdrix porc pot-au-feu poule poulet pré-salé ragoût renne reptile rillettes rosbif

Dérivés

analogue de viande coupe de viande couteau à viande hachoir à viande haricot viande jus de viande marchand de viande mettre la viande dans le torchon minerai de viande mouche à viande moulin à viande pain de viande pièce de viande sac à viande viandard viande à bagne viande à chien viande à pneu viande blanche viande cellulaire viande creuse viande de brousse viande des Grisons viande froide viande hachée viande noire viande rouge viande saoule viande végétale viander viandox

Associés

🍖 🍗 🥩 carné carnisme faire gras

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

grande demande bande attendent demandes légende allemande commande rendent commandes entende propagande

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « viande » du Wiktionnaire.

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