marinade

Nom 7

1. Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
   • Au mélange d’épices, incorporer le yaourt, l’ail, le gingembre, les amandes, la poudre de chili, le jus de citron et le sel pour obtenir la marinade. En enduire délicatement la viande à la main, en prenant soin de la faire pénétrer dans les ciselures. Laisser mariner le gigot toute une nuit. Ram V (scénario), Filipe Andrade (dessin), Maxime Le Dain (traduction), Le dernier festin de Rubin, Urban, 2024, page 65
2. Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
   • Fritot ou marinade de volaille. Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4ᵉ édition, 1921
3. Saumure qui sert à la conservation des viandes.
4. Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire.
5. Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade.

2 emplois spécialisés

1. Techniques culinaires Liquide bien condimenté dans lequel on laisse baigner plus ou moins longtemps soit des viandes, des abats, du gibier ou du poisson, soit des légumes ou des fruits.
2. Épices et condiments Condiment à base de légumes (betteraves, cornichons, etc.) conservé dans un mélange vinaigré et épicé.