marinade

nature
nom féminin
diction
[maʁinad] · 3 syllabes
attesté
1651
usage
2 par million de mots

Sens et définitions

Nom 4

  1. Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
    • Au mélange d’épices, incorporer le yaourt, l’ail, le gingembre, les amandes, la poudre de chili, le jus de citron et le sel pour obtenir la marinade. En enduire délicatement la viande à la main, en prenant soin de la faire pénétrer dans les ciselures. Laisser mariner le gigot toute une nuit. Ram V (scénario), Filipe Andrade (dessin), Maxime Le Dain (traduction), Le dernier festin de Rubin, Urban, 2024, page 65
  2. Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
    • Fritot ou marinade de volaille. Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4ᵉ édition, 1921
2 emplois spécialisés
  1. Techniques culinaires Liquide bien condimenté dans lequel on laisse baigner plus ou moins longtemps soit des viandes, des abats, du gibier ou du poisson, soit des légumes ou des fruits.
  2. Épices et condiments Condiment à base de légumes (betteraves, cornichons, etc.) conservé dans un mélange vinaigré et épicé.

Origine du mot

Mariner. — Littré, 1873

1873 — le Littré

MARINADE s. f. (ma-ri-na-d')

1Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes. encore relevé aujourd’hui

Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.

2 Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire. encore relevé aujourd’hui

Cette préparation elle-même.

3 Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade. encore relevé aujourd’hui

Il se dit aussi de certains légumes.

  • Un petit plat d'artichauts frits en marinade — MARMONTEL, Mém. VI
Étymologie

Mariner.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 3 de l’édition papier

Dans les métiers

Boucherie
Mélange liquide ou pâteux d'huile, d'aromates, d'épices et parfois d'un ingrédient acide dans lequel la viande est enrobée. Il parfume la surface et peut limiter son dessèchement pendant la cuisson.
Poissonnerie
Un mélange (huile, épices, agrumes, herbes) dans lequel le poisson repose plusieurs heures pour être parfumé et parfois légèrement précuit par l'acidité.
Transformation produits de la mer
Mélange liquide (huile, agrumes, épices) dans lequel le poisson ou les fruits de mer trempent avant service, pour les parfumer ou parfois les « cuire » sans chaleur, comme dans un ceviche.

Liens de sens

Synonymes

fritot

Terme générique

liquide viande

Associés

mariné

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

promenade grenade limonade esplanade tornade cantonade canonnade cotonnade panade sérénade colonnades citronnade

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « marinade » du Wiktionnaire.

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