marinade
- nature
- nom féminin
- diction
- [maʁinad] · 3 syllabes
- attesté
- 1651
- usage
- 2 par million de mots
Sens et définitions
Nom 4
-
Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
- Au mélange d’épices, incorporer le yaourt, l’ail, le gingembre, les amandes, la poudre de chili, le jus de citron et le sel pour obtenir la marinade. En enduire délicatement la viande à la main, en prenant soin de la faire pénétrer dans les ciselures. Laisser mariner le gigot toute une nuit. Ram V (scénario), Filipe Andrade (dessin), Maxime Le Dain (traduction), Le dernier festin de Rubin, Urban, 2024, page 65
-
Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
- Fritot ou marinade de volaille. Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4ᵉ édition, 1921
2 emplois spécialisés
- Techniques culinaires Liquide bien condimenté dans lequel on laisse baigner plus ou moins longtemps soit des viandes, des abats, du gibier ou du poisson, soit des légumes ou des fruits.
- Épices et condiments Condiment à base de légumes (betteraves, cornichons, etc.) conservé dans un mélange vinaigré et épicé.
Origine du mot
Mariner. — Littré, 1873
1873 — le Littré
MARINADE s. f. (ma-ri-na-d')
1Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes. encore relevé aujourd’hui
Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.
2 Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire. encore relevé aujourd’hui
Cette préparation elle-même.
3 Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade. encore relevé aujourd’hui
Il se dit aussi de certains légumes.
- Un petit plat d'artichauts frits en marinade — MARMONTEL, Mém. VI
Étymologie
Mariner.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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