blanquette

Nom 9

1. Petite poire d’été qui a la peau blanche.
   • Puis, les variétés des poires, la blanquette, l’angleterre, les beurrés, les messire-jean, les duchesses Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873
2. Raisin qu’on nomme aussi « chasselas doré ».
   • La Blanquette ou la Donne, sous variété du Chasselas, est assez commune dans les Vignes de la Gironde, de la Dordogne et de la Charente. C'est un très bon Raisin à manger ; mais il produit un vin faible et sans corps. Henri Louis Duhamel du Monceau, Traité des arbres et arbustes, que l'on cultive en pleine terre en France, Paris : Étienne Michel & Arthus Bertrand, 1819, volume 7, page 213
3. Nom donné à plusieurs cépages en fonction des régions. Il ne s'agit donc pas d'un nom officiel. Dans la région de Limoux nom donné au mauzac ; en Dordogne et en Gironde synonyme d'ondenc. C'est aussi un synonyme de graisse.
4. Vin blanc effervescent du Languedoc confectionné à partir du raisin blanc du cépage mauzac.
   • Il ouvrit le sommier, en ressortit un magnum de blanquette de Die. Le bouchon vola. Il but au goulot. Pierre Joinul, Dingoraminoir, L'Harmattan, 2012, page 191
5. Ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau.
   • – Ça va, Dédé, j’ai compris… pas la peine de développer. Et puis je m’en fiche bien de ton vrai nom, et de celui de cette femme. Duwault, c’est très joli… en plus, j’adore la blanquette… Philippe Morvan, Ours, Calmann-Lévy, 2018
6. Produits de la première distillation de l’eau-de-vie.
   • Les vapeurs du marc s'y condensent, le produit se rend au chauffage : cette distillation donne l'eau-de-vie faible, qu'on appelle vulgairement blanquette. Description des machines et procédés spécifiés dans les brevets d'invention, Paris : Huzard, 1825, vol.10, page 255
7. Mâche (Valerianella locusta).
8. Sprat (blanchaille).
   • Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille – terme générique pour les jeunes et petits poissons –, le sprat – appelé aussi menuise ou blanquette – et même le hareng. Niki Segnit, Le répertoire des saveurs, Marabout, 2012

1 emploi spécialisé

1. Techniques culinaires Apprêt de viandes blanches (veau, agneau, volaille) cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.