mayonnaise : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 8

Sauce froide qui consiste en une émulsion d’huile et de jaune d’œuf, assaisonnée traditionnellement de vinaigre ou de jus de citron et plus récemment de moutarde, etc.
- On place ces petites bottes droites et en couronnes, au milieu desquelles vous versez une mayonnaise. Carême, Grandes heures de la cuisine française, 1833, page 144
Mets préparé avec cette sauce.
- Une mayonnaise de volaille.
Autres émulsions alimentaires.
- Une entrée graphique et végétarienne : pressé de poireaux et mayonnaise d'avocat. Entrée Mayonnaise sur P'titchef. Site consulté le 23 septembre 2024.
figuré Pot-pourri, méli-mélo, mélange.
- Il était écœuré par la platitude des pensées, la lourdeur incolore et barbare de l’expression, les généralités vagues, la logique enfantine, cette mayonnaise mal battue d’abstractions et de faits sans liaison. Romain Rolland, Jean-Christophe, Buisson ardent, 1911, page 1277
figuré Assemblage réussi d’éléments.
- Or, précisément, ce sont les processus de “fabrication” de ces civilisations qui sont captivants car c’est le moment où tout se joue, où “la mayonnaise prend”. Pierre Barthélémy, Et l’humanité inventa la ville, Le Monde. Mis en ligne le 27 janvier 2018

3 emplois spécialisés

Peinture Préparation identique à la précédente avec de l’huile de lin.
- Peinture à la mayonnaise, peinture à l’œuf.
Mécanique familier Émulsion imprévue d’huile et d’eau dans un moteur.
- Cette mayonnaise sous le bouchon d’huile, ou sur la jauge, indique que le joint de culasse est fendu.
Techniques culinaires Sauce froide composée d'une émulsion de jaunes d'œufs et d'huile et de jus de citron.

Formes fléchies 1

Féminin singulier de mayonnais.

Origine du mot

Quelques auteurs conseillent de préférer mahonnaise, attendu que le nom de cette sauce vient, disent-ils, de celui de Mahon, ville que Richelieu prit, LEGOARANT. Le Cuisinier de la ville et de la campagne écrit magnonaise. — Littré, 1873

1873 — le Littré

MAYONNAISE s. f. (ma-io-nê-z')

Terme de cuisine. Nom donné à une sauce froide qu'on fait avec du sel, du poivre, de l'huile, du vinaigre et un jaune d'œuf (quelques-uns y ajoutent de la moutarde), le tout battu jusqu'à consistance d'un sirop épais. encore relevé aujourd’hui

Par extension, chacun des mets préparés avec cette sauce. Une bonne mayonnaise de lapereau, de homard, de volaille.

Étymologie

Quelques auteurs conseillent de préférer mahonnaise, attendu que le nom de cette sauce vient, disent-ils, de celui de Mahon, ville que Richelieu prit, LEGOARANT. Le Cuisinier de la ville et de la campagne écrit magnonaise.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 3 de l’édition papier

Liens de sens

Terme générique

assemblage émulsion mets pot-pourri préparation sauce

Terme spécifique

aïoli mayo

Dérivés

faire monter la mayonnaise faire prendre la mayonnaise œuf mayonnaise sauce mayonnaise

Associés

œuf mimosa

Domaine

mécanique

Prononciation

Rimes

japonaise punaises polonaise fournaise genèse mauvaise chaise française aise seize baise malaise

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « mayonnaise » du Wiktionnaire.