aïoli

Nom 4

1. Sauce d’accompagnement à base d’ail et d’huile d’olive.
   • Au milieu, Claudine est assise. C’est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l’aïoli dans un mortier qu’elle serre entre ses genoux. Marcel Pagnol, Fanny, I, 2 etabl., 1932, page 63
2. Mayonnaise à l’ail.
3. Mets provençal composé de morceaux de morue dessalée entourée de légumes, pommes de terre, carottes, haricots verts et choux-fleurs, œuf dur et de quelques escargots ou des bulots, cuits à l’eau bouillante. Le tout accompagné de l’aillée, une sauce à base d’huile d’olive et d’ail pilé.
   • Sur la pierre du seuil, avec un « battoir » de lavandière, Lili « attendrissait » un stockfish pour l’aïoli de sa mère. Marcel Pagnol, Le Temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 212

1 emploi spécialisé

1. Recettes de cuisine Variété de sauce mayonnaise d'origine provençale, à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf.