fumage : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 4

Action d’exposer à la fumée, le plus souvent pour une meilleure conservation des aliments.
Opération par laquelle on donne une fausse couleur d’or à l’argent filé, en l’exposant à la fumée de certaines compositions.
Action de fumer une terre ou résultat de cette action.
- Le fumage d’un champ.

1 emploi spécialisé

Conservation des aliments et conserverie Méthode utilisée pour conserver et parfumer les viandes, les charcuteries et les poissons.

Origine du mot

Fumer 1 — Littré, 1873

1873 — le Littré

FUMAGE¹ s. m. (fu-ma-j')

1 Fausse couleur d'or, qu'on donne à l'argent filé et aux lames d'argent en les exposant à la fumée de certaines compositions. encore relevé aujourd’hui

2 L'action de fumer certains comestibles pour les mieux conserver. Le fumage de la viande, du poisson. encore relevé aujourd’hui

3 Genre de champignons.

Étymologie

Fumer 1

FUMAGE² s. m. (fu-ma-j')

Action de mettre du fumier dans une terre. encore relevé aujourd’hui

Étymologie

Fumer 2.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 2 de l’édition papier

Dans les métiers

Charcuterie-traiteur: Exposition de la viande à la fumée d'un bois choisi (hêtre, chêne...) pendant plusieurs heures, ce qui lui donne son arôme caractéristique et prolonge sa conservation.
Transformation viande / Charcuterie: Exposition du produit à la fumée d'un bois choisi, qui apporte un arôme caractéristique et contribue à sa conservation en surface.

Liens de sens

Terme générique

opération

Famille morphologique

fumer fumeur fumet fumette

Prononciation

Rimes

image dommage fromage hommage chômage allumage plumage mages ramages visage âge mariage

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « fumage » du Wiktionnaire.