fromage

nature
nom masculin
diction
[fʁomaʒ] · 2 syllabes
attesté
1135
usage
46 par million de mots

Sens et définitions

Nom 5

  1. Aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation.
    • Maître Corbeau, sur un arbre perché, Tenait en son bec un fromage. Jean de La Fontaine, Le Corbeau et le Renard, 1668
  2. Charcuterie (ou autre production carnée) pressée prenant la forme du moule dans lequel elle est préparée.
    • On entendit le bouillon du fromage de tête murmurer dans son chaudron en ébullition. Jacky Durand, Voyage amoureux dans la cuisine des terroirs, 2015, France: Carnets Nord.
  3. familier Situation lucrative et de tout repos, en référence à la fable de Jean de La Fontaine, Le rat qui s'était retiré du Monde.
    • Vous retournerez à Moscou où les petits camarades vous réserveront un fromage dans la Tchéka. Maurice Dekobra, La Madone des sleepings, 1925, réédition Le Livre de Poche, page 251
2 emplois spécialisés
  1. Laiterie Produit frais ou affiné, obtenu par égouttage, après coagulation du lait, de la crème, du lait écrémé ou partiellement écrémé, du babeurre ou du mélange de certains ou de tous ces produits.
  2. Textiles Enroulement cylindrique d'un fil autour d'un tube.

Formes fléchies 5

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de fromager.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de fromager.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent de fromager.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de fromager.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de fromager.

Citation

Maître corbeau sur un arbre perché Tenait en son bec un fromage
Jean de La Fontaine, Fabl. I, 2

Origine du mot

D’abord formage du bas latin *formaticus, issu de forma (« moule à fromage ») (→ voir fourme) puis, par métathèse, fromage (1181).

1873 — le Littré

FROMAGE s. m. (fro-ma-j')

1 Substance alimentaire préparée avec la crème ou le caséum du lait, et plus ordinairement avec ces deux matières unies en différentes proportions. encore relevé aujourd’hui

2 Masse de fromage en pain. Fromage de Chester, de Gruyère. Fromage blanc. Fromage mou. Ce fromage est d'une pâte fine.

  • Maître corbeau sur un arbre perché Tenait en son bec un fromage — LA FONT., Fabl. I, 2
  • Apprenez que tout flatteur Vit aux dépens de celui qui l'écoute ; Cette leçon vaut bien un fromage sans doute — ID., ib.
2 autres citations
  • Conduire leurs brebis, les tondre, traire leur lait et faire des fromages — FÉN., Tél. II
  • Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil — BRILLAT-SAVARIN, Physiol. du goût, aphor. XI

Familièrement. Entre la poire et le fromage, c'est-à-dire au dessert, lorsque la gaieté excitée par la bonne chère fait parler librement. Entre la poire et le fromage il nous conta son aventure.

Fig. Laisser aller le chat au fromage, voy. CHAT.

Faire des fromages, se dit familièrement d'un jeu des petites filles qui, tournant rapidement sur elles-mêmes, se baissent tout à coup, si bien que le jupon se gonfle et présente une forme ronde, comme celle d'un fromage.

Fig. et populairement. Manger du fromage, être mécontent. Le duc de Parme [Cambacérès] déménage ; Plus d'hôtel, plus de courtisan ; Monseigneur mange du fromage, Mais ce n'est plus du parmesan, Épigr. faite en 1814 contre Cambacérès.

3 Fromage à la crème, celui qui est fait avec du bon lait auquel on ajoute de la crème. encore relevé aujourd’hui

  • Elle était plus blanche que ces fromages à la crème qui commencèrent mon malheur — VOLT., Zadig, 17

Fromage à la glace, fromage glacé, mets composé de crème, de sucre, etc. et frappé de glace.

4Par extension. Fromage de cochon, hachis de charcuterie.

Fromage d'Italie, foie de veau ou de cochon, haché et pilé avec du lard et de la panne.

5 Fromage des arbres, espèce de champignon blanc. non relevé aujourd’hui

Proverbes

Fromage, poire et pain, repas de vilain.

Historique

XIIIe s.

  • Et ensi comme il entra en la salle à Paris, il fu appareilliés qui le fieri d'un froumage enfissielé [dans son moule] enmi le visage — Chr. de Rains, 192
  • De fromaches vit un millier Qu'en avoit fet asoleillier — Ren. 7211
2 autres citations
  • Li morsiax qui fu en l'enging, Fu de fromage de gaain [d'automne, gaain signifiant regain, seconde coupe de foin], Et li laz estoit estenduz Par dessus deus paissons fenduz — ib. 18378
  • [Ils] Ne menjuent fromages mos [mou] — ib. 1011

XVe s.

  • Le comte de Flandre qui sçut les nouvelles des laits et des frommages qui alloient à Gand.... — FROISS., II, II, 148
  • Après la char vient le fromage — LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 197

XVIe s.

  • Une rape à raper du fromage — AMYOT, Dion, 73
  • ....Comme le fromage nouvellement figé et coagulé — PARÉ, XVI, 34
5 autres citations
  • Y a aussi des montaignes fertiles en fourmages de vache — O. DE SERRES, 286
  • Tout fromage est bien sain qui vient de chiche main [c'est-à-dire il ne faut pas, pour la santé, manger beaucoup de fromage] — H. EST., Précell. du lang. françois, p. 170
  • Fromage et melon, au poids les prend on — LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 197
  • Fromage et pain est medecine au sain — ID., ib.
  • Qui a fromage pour tous mets peut bien tailler bien espez — ID., ib. p. 198
Étymologie

Picard, formage ; bourguign. formaige ; provenç. formatge, fromage ; ital. formaggio ; du bas-latin formaticum, dérivé de formare, former : ce à quoi on a donné une forme, le fromage se faisant dans des formes d'osier.

Supplément au dictionnaire

FROMAGE. Ajoutez :

6 Fromage végétal, substance alimentaire qui se prépare en Chine avec la pulpe du dolic pourpre du Japon ; on broie les graines de cette plante, on tamise, et on humecte avec le jus de la tige, qui ne tarde pas à fermenter et à cailler à la façon du lait.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 2 de l’édition papier

Liens de sens

Synonymes

fromegogue frometon fromton

Terme générique

aliment charcuterie laitage situation

Terme spécifique

abondance bleu d’Auvergne brebis breuil brie bûchette camembert cantal cantonnier cheddar chester chèvre chique clochette colombier comté crottin dauphin demi-sel édam emmental emmenthal époisses féta fourme fromegi frometon gaperon gorgonzola gouda gruyère jonchée laguiole lardu livarot maroilles marolles mascarpone mimolette morbier

Dérivés

allumette au fromage anti-fromage antifromage assiette de fromage autre pays du fromage BOF chariot de fromages coton à fromage couteau à fromage égouttoir à fromage en faire tout un fromage entre la poire et le fromage faire tout un fromage de fromagé fromage à la crème fromage à pâte cuite fromage à pâte molle fromage à rebibes fromage blanc fromage d’Italie fromage de brebis fromage de chèvre fromage de Hollande fromage de porc fromage de tête fromage de tête de porc fromage de vache fromage en grains fromage fort fromage frais fromage glacé fromage sec fromageabilité fromageon fromager fromagère fromagerie fromageux fromagier fromagisme

Associés

caséiforme

Prononciation

Rimes

image dommage hommage chômage allumage plumage mages ramages visage âge mariage voyage

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « fromage » du Wiktionnaire.

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