glutamate
- nature
- nom masculin
- diction
- [ɡlytamat] · 3 syllabes
- attesté
- 1898
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 3
-
Acide aminé de chaîne latérale (-CH₂-CH₂-COO⁻), base conjuguée de l’acide glutamique.
- Il découvre la présence de glutamate, ou acide glutamique, dans les algues kombu. C’est donc le glutamate, naturellement présent dans de nombreux aliments, qui est à l’origine de la saveur umami. Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021
- Acide aminé de chaîne latérale (-CH2-CH2-COO-), base conjuguée de l’acide glutamique.
1 emploi spécialisé
- Éléments et composés chimiques Sel ou ester de l'acide glutamique.
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- Wiktionnaire (dump du 6 juillet 2026) Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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