glutamate

nature: nom masculin
diction: [ɡlytamat] · 3 syllabes
attesté: 1898
usage: moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

Acide aminé de chaîne latérale (-CH₂-CH₂-COO⁻), base conjuguée de l’acide glutamique.
- Il découvre la présence de glutamate, ou acide glutamique, dans les algues kombu. C’est donc le glutamate, naturellement présent dans de nombreux aliments, qui est à l’origine de la saveur umami. Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021
Acide aminé de chaîne latérale (-CH2-CH2-COO-), base conjuguée de l’acide glutamique.

1 emploi spécialisé

Éléments et composés chimiques Sel ou ester de l'acide glutamique.

Liens de sens

Terme générique

acide

Dérivés

glutamate monosodique glutamatergique

Prononciation

Rimes

droite boîte pattes hâte date boîtes chatte cravate étroite éclate patte pâte délicate plate tomates patates battent pâtes immédiate maths boite dates tomate constate étroites rate moite gratte avocate cravates

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « glutamate » du Wiktionnaire.