entremets : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 3

Dessert.

2 emplois spécialisés

Cuisine Ce qui, dans un repas, se sert après le rôti ou le fromage et avant le dessert.
- L’entremets aujourd’hui est généralement un plat sucré.
Généralités Plat que l'on sert entre le rôti et le dessert.

Formes fléchies 3

Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe entremettre.
Deuxième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe entremettre.
Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe entremettre.

Citation

Le maréchal d'Humières fit manger des ragoûts et des entremets

Voltaire, Louis XIV, 8

Origine du mot

Entre, et mets. — Littré, 1873

1873 — le Littré

ENTREMETS s. m. (an-tre-mè ; l's se lie : des an-tremè-z au sucre)

1 Proprement tout ce qui se fait entre les mets, et, dans le moyen âge, divertissement qui se faisait dans un intervalle du repas.

Sur la fin du dîner commença le spectacle ou entremets ; on vit paraître un vaisseau avec ses mâts, voiles et cordages — SAINT-FOIX, Ess. Paris, Œuvres, t. IV, p. 130

2 Aujourd'hui, en termes de cuisine, le second service, celui où paraît le rôti.

3Particulièrement. Les entremets, ou, au singulier dans le sens de plat d'entremets, les mets servis en même temps que le rôti et que l'on mange après, pâtisseries, œufs, fritures, salades, etc. Il y avait huit entremets. encore relevé aujourd’hui

Le maréchal d'Humières fit manger des ragoûts et des entremets — VOLT., Louis XIV, 8

L'instant de ce service. On était à l'entremets.

Vers l'entremets, comme il [Monsieur] versait d'un vin de liqueur à Mme de Bouillon, on s'aperçut qu'il balbutiait — SAINT-SIMON, 93, 222

4 Il s'est dit longtemps au théâtre au sens d'intermède. non relevé aujourd’hui

Historique

XIIIe s.

Atant ez-vos un entremès De bones saucisses pevrées — BARBAZAN, Fabliaux, t. IV, p. 87
De tables plaines d'entremez — la Rose, 11751

XIVe s.

Leschefroies, darioles, et l'entremès — Ménagier, II, 4
L'entremets : lux [brochets] et carpes — ib.

XVe s.

Grand plenté de mets et d'entremets — FROISS., I, I, 31
L'un et l'aultre presenterent La bataille pour entremais — Vigiles de Charles VII, t. I, p. 123, dans LACURNE

XVIe s.

Si m'a semblé que c'est entremets de ce que nous avons escrit du tyran Dionysius, ne ne seroit point impertinent ny hors de propos d'estre inseré en ces vies — AMYOT, Timol. 22

Étymologie

Entre, et mets.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 2 de l’édition papier

Dans les métiers

Pâtisserie: Un gâteau construit en plusieurs couches superposées (biscuit, crémeux, mousse, croustillant) montées dans un cercle puis démoulées, à la différence d'un gâteau simple cuit en une seule pièce. Chaque couche apporte une texture différente, ce qui explique le prix plus élevé et le temps de préparation plus long.
Salon de thé: Un gâteau composé de plusieurs couches (biscuit, mousse, crémeux, insert de fruit...) montées dans un cercle, à la différence d'un gâteau simple cuit d'un seul bloc.

Liens de sens

Domaine

cuisine

Prononciation

Homophones

entremet

Rimes

mais jamais mets aimait met désormais promets mai sommet dormait permet remets

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « entremets » du Wiktionnaire.