entremets : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 7

Dessert.
Proprement tout ce qui se fait entre les mets, et, dans le moyen âge, divertissement qui se faisait dans un intervalle du repas.
Aujourd'hui, en termes de cuisine, le second service, celui où paraît le rôti.
Les entremets, ou, au singulier dans le sens de plat d'entremets, les mets servis en même temps que le rôti et que l'on mange après, pâtisseries, œufs, fritures, salades, etc. Il y avait huit entremets.
Il s'est dit longtemps au théâtre au sens d'intermède.

2 emplois spécialisés

Cuisine Ce qui, dans un repas, se sert après le rôti ou le fromage et avant le dessert.
- L’entremets aujourd’hui est généralement un plat sucré.
Généralités Plat que l'on sert entre le rôti et le dessert.

Formes fléchies 3

Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe entremettre.
Deuxième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe entremettre.
Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe entremettre.

Citation

Le maréchal d'Humières fit manger des ragoûts et des entremets

Voltaire, Louis XIV, 8

Dans les métiers

Pâtisserie: Un gâteau construit en plusieurs couches superposées (biscuit, crémeux, mousse, croustillant) montées dans un cercle puis démoulées, à la différence d'un gâteau simple cuit en une seule pièce. Chaque couche apporte une texture différente, ce qui explique le prix plus élevé et le temps de préparation plus long.
Salon de thé: Un gâteau composé de plusieurs couches (biscuit, mousse, crémeux, insert de fruit...) montées dans un cercle, à la différence d'un gâteau simple cuit d'un seul bloc.

Lexique métier — définitions générées, non relues.

Liens de sens

Domaine

cuisine

Prononciation

Homophones

entremet

Rimes

mais ai était fait avait sais très jamais es vais fais après étais vrai avais aurait étaient faisait sait serait aurais avaient ouais plaît pouvait connais voulais allait pourrait disait

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
TERMIUM Plus (OGL-C)
Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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