fermentation : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 8

Ensemble de phénomènes de décomposition résultant de l’action de micro-organismes sur certaines matières organiques. Plusieurs de ces fermentations sont désignées par le nom du principal produit qu’elles permettent d’obtenir.
- Le liquide qui s’écoule est recueilli dans des tonneaux, qu’on place dans les celliers où doit s’opérer la fermentation. Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 138
figuré Chaleur et agitation des esprits.
- Gobenheim vint faire le whist et comprima par sa présence tous les sentiments en fermentation. Honoré de Balzac, Modeste Mignon, 1844
Réaction spontanée, qui s'opère dans un corps d'origine organique par la seule présence d'un ferment, lequel n'emprunte ni ne cède rien au corps qu'il décompose.
Dans l'ancienne physiologie, fermentation du sang, état hypothétique du sang comparé à une fermentation.
Il s'est dit dans l'ancienne chimie pour toute espèce de réaction.

3 emplois spécialisés

Sciences biologiques Transformation que subissent certaines substances organiques, notamment les sucres, sous l'influence d'enzymes produites par divers micro-organismes.
Confiserie et chocolaterie Processus qui a pour but de tuer la fève afin qu'elle ne germe pas, de la débarrasser de la pulpe, de provoquer le gonflement des cotylédons et d'amener des modifications profondes dans leur teneur en éléments chimiques, produisant un arôme caractéristique.
Laiterie Transformation complexe d'une substance organique sous l'influence des enzymes (ferments).

Citation

C'est réellement le feu qui produit le mouvement interne de tous ces corps ; mais, dira-t-on, comment peut-il exciter des fermentations froides qui font baisser le thermomètre ?

Voltaire, Nat. du feu, III, 1

Origine du mot

Du latin fermentatio.

Formes apparentées 10 langues · 181 pays

Racine commune : fermentātĭo (la)

Les langues

Les langues où la racine a laissé une forme, et cette forme. Le sens, lui, a pu changer en route.

anglais fermentation
catalan fermentació
espagnol fermentación
finnois fermentaatio
galicien fermentación
indonésien fermentasi
italien fermentazione
occitan fermentacion
portugais fermentação
roumain fermentație

Les pays où l'une de ces langues se parle

Un pays figure ici dès qu'une de ces langues s'y parle, même en minorité — la liste est donc large par nature.

Afrique du Sud fermentation (en)
Algérie fermentation (en)
Allemagne fermentation (en), fermentazione (it), fermentación (es)
Andorre fermentació (ca), fermentación (es)
Angola fermentação (pt)
Anguilla fermentation (en)
Antigua-et-Barbuda fermentation (en), fermentação (pt)
Argentine fermentation (en), fermentación (es)
Aruba fermentation (en)
Australie fermentation (en), fermentazione (it)
Autriche fermentation (en), fermentazione (it)
Bahamas fermentation (en)
Bangladesh fermentation (en)
Barbade fermentation (en)
Belgique fermentation (en)
Belize fermentation (en), fermentación (es)
Bermudes fermentation (en)
Bhoutan fermentation (en)
Bolivie fermentación (es)
Bosnie-Herzégovine fermentation (en)
Botswana fermentation (en)
Brunei fermentation (en)
Brésil fermentation (en), fermentazione (it), fermentação (pt)
Bulgarie fermentation (en)
Burundi fermentation (en)
Cameroun fermentation (en)
Canada fermentation (en), fermentazione (it), fermentação (pt)
Cap-Vert fermentação (pt)
Ceuta et Melilla fermentación (es)
Chili fermentation (en), fermentación (es)
Chine fermentation (en)
Chypre fermentation (en)
Colombie fermentación (es)
Costa Rica fermentación (es)
Croatie fermentation (en), fermentazione (it)
Cuba fermentación (es)
Curaçao fermentación (es)
Danemark fermentation (en)
Diego Garcia fermentation (en)
Dominique fermentation (en)
Espagne fermentació (ca), fermentation (en), fermentación (gl)
Estonie fermentation (en), fermentaatio (fi)
Eswatini fermentation (en)
Fidji fermentation (en)
Finlande fermentation (en), fermentaatio (fi)
France fermentació (ca), fermentation (en), fermentazione (it)
Gambie fermentation (en)
Ghana fermentation (en)
Gibraltar fermentation (en), fermentación (es)
Grenade fermentation (en)
Grèce fermentation (en)
Guam fermentation (en)
Guatemala fermentation (en), fermentación (es)
Guernesey fermentation (en)
Guinée équatoriale fermentação (pt), fermentación (es)
Guinée-Bissau fermentação (pt)
Guyana fermentation (en)
Géorgie du Sud-et-les Îles Sandwich du Sud fermentation (en)
Honduras fermentation (en), fermentación (es)
Hongrie fermentation (en), fermentație (ro)
Inde fermentation (en)
Indonésie fermentasi (id)
Irak fermentation (en)
Irlande fermentation (en)
Israël fermentation (en), fermentație (ro)
Italie fermentació (ca), fermentation (en), fermentazione (it)
Jamaïque fermentation (en)
Jersey fermentation (en)
Jordanie fermentation (en)
Kazakhstan fermentation (en)
Kenya fermentation (en)
Kiribati fermentation (en)
Lesotho fermentation (en)
Lettonie fermentation (en)
Liban fermentation (en)
Liberia fermentation (en)
Lituanie fermentation (en)
Luxembourg fermentation (en), fermentação (pt)
Madagascar fermentation (en)
Malaisie fermentation (en)
Malawi fermentation (en)
Maldives fermentation (en)
Malte fermentation (en), fermentazione (it)
Maroc fermentation (en), fermentación (es)
Maurice fermentation (en)
Mexique fermentation (en), fermentación (es)
Micronésie fermentation (en)
Moldavie fermentație (ro)
Montserrat fermentation (en)
Mozambique fermentação (pt)
Namibie fermentation (en)
Nauru fermentation (en)
Nicaragua fermentación (es)
Nigeria fermentation (en)
Niue fermentation (en)
Nouvelle-Zélande fermentation (en)
Népal fermentation (en)
Ouganda fermentation (en)
Pakistan fermentation (en)
Palaos fermentation (en)
Panama fermentation (en), fermentación (es)
Papouasie-Nouvelle-Guinée fermentation (en)
Paraguay fermentación (es)
Pays-Bas fermentation (en), fermentasi (id)
Philippines fermentation (en), fermentación (es)
Pologne fermentation (en)
Porto Rico fermentation (en), fermentación (es)
Portugal fermentation (en), fermentación (gl), fermentação (pt)
Pérou fermentación (es)
R.A.S. chinoise de Hong Kong fermentation (en)
R.A.S. chinoise de Macao fermentation (en), fermentação (pt)
Roumanie fermentation (en), fermentație (ro), fermentación (es)
Royaume-Uni fermentation (en), fermentazione (it), fermentação (pt)
Russie fermentaatio (fi)
Rwanda fermentation (en)
République dominicaine fermentation (en), fermentación (es)
Saint-Christophe-et-Niévès fermentation (en)
Saint-Marin fermentazione (it)
Saint-Martin (partie néerlandaise) fermentation (en), fermentación (es)
Saint-Pierre-et-Miquelon fermentation (en)
Saint-Vincent-et-les Grenadines fermentation (en)
Sainte-Hélène fermentation (en)
Sainte-Lucie fermentation (en)
Salvador fermentación (es)
Samoa fermentation (en)
Samoa américaines fermentation (en)
Sao Tomé-et-Principe fermentação (pt)
Serbie fermentație (ro)
Sercq fermentation (en)
Seychelles fermentation (en)
Sierra Leone fermentation (en)
Singapour fermentation (en)
Slovaquie fermentation (en)
Slovénie fermentation (en), fermentazione (it)
Soudan fermentation (en)
Soudan du Sud fermentation (en)
Sri Lanka fermentation (en)
Suisse fermentation (en), fermentazione (it), fermentação (pt)
Suède fermentation (en), fermentaatio (fi)
Tanzanie fermentation (en)
Tchéquie fermentation (en)
Territoire britannique de l’océan Indien fermentation (en)
Thaïlande fermentation (en)
Timor oriental fermentação (pt)
Tokelau fermentation (en)
Tonga fermentation (en)
Trinité-et-Tobago fermentation (en), fermentación (es)
Tristan da Cunha fermentation (en)
Turquie fermentation (en)
Tuvalu fermentation (en)
Ukraine fermentație (ro)
Uruguay fermentación (es)
Vanuatu fermentation (en)
Venezuela fermentación (es)
Yémen fermentation (en)
Zambie fermentation (en)
Zimbabwe fermentation (en)
Égypte fermentation (en)
Émirats arabes unis fermentation (en)
Équateur fermentación (es)
Érythrée fermentation (en)
État de la Cité du Vatican fermentazione (it)
États-Unis fermentation (en), fermentazione (it), fermentación (es)
Éthiopie fermentation (en)
Île Christmas fermentation (en)
Île Norfolk fermentation (en)
Île de Man fermentation (en)
Île de l’Ascension fermentation (en)
Îles Canaries fermentación (es)
Îles Caïmans fermentation (en)
Îles Cocos fermentation (en)
Îles Cook fermentation (en)
Îles Malouines fermentation (en)
Îles Mariannes du Nord fermentation (en)
Îles Marshall fermentation (en)
Îles Pitcairn fermentation (en)
Îles Salomon fermentation (en)
Îles Turques-et-Caïques fermentation (en)
Îles Vierges britanniques fermentation (en)
Îles Vierges des États-Unis fermentation (en)
Îles mineures éloignées des États-Unis fermentation (en)

Dans les métiers

Boissons / Brasserie / Vins & spiritueux: La transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique par des levures. Sa durée et sa température influencent directement le style obtenu (blonde, ambrée, brune...).
Caviste: Transformation du sucre en alcool par des levures, étape qui donne naissance à la bière ou au cidre.

Lexique métier — définitions générées, non relues.

Liens de sens

Terme générique

chaleur

Dérivés

fermentation alcoolique fermentation éthylique fermentation lactique lacto-fermentation

Associés

altération décomposition fermentable fermentescibilité fermentescible putréfaction respiration

Famille morphologique

ferment

Prononciation

Rimes

on son mon non sont ton ont bon dont maison nom raison allons question fond avons façon vont garçon font attention sinon impression long pardon patron questions prison situation selon

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
TERMIUM Plus (OGL-C)
Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « fermentation » du Wiktionnaire.