boutargue
- nature
- nom féminin
- diction
- [butaʁɡ] · 2 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 1
-
Œufs de poisson, surtout de muge (mulet), salés puis placés sous presse (une journée) et mis à sécher pendant une à deux semaines.
- La boutargue, également appelée poutargue et surnommée « caviar de Méditerranée », se fabrique en Mauritanie, en Turquie, en Italie, en Grèce, en Égypte, en Tunisie, mais aussi à Martigues où quelques rares pêcheurs continuent à la fabriquer de manière artisanale.
Origine du mot
De l’occitan botarga, lui-même dérivé de l’arabe بطارخ, batarikh de même sens.
1873 — le Littré
BOUTARGUE s. f. (bou-tar-gh')
Sorte de mets qu'on prépare en Italie et dans le midi de la France avec des œufs de poisson salé, confits dans le vinaigre. On dit aussi botargue. non relevé aujourd’hui
Historique
XVIe s.
- D'entrée de table, ils lui offrent caviaus, boutargues.... — RAB., IV, 60
Étymologie
Ital. buttagra, œufs de poisson sec.
Supplément au dictionnaire
BOUTARGUE. - ÉTYM. Ajoutez : Esp. botagra ; de l'arabe boutarka, même sens, lequel paraît formé, d'après Ét. Quatremère, de l'article copte bou et du grec τάριχος ou τάριχον, poisson salé, fumé, DEVIC, Dict. étym.
BOTARGUE s. f. (bo-tar-gh')
Voy. BOUTARGUE.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 1 (PDF, 199 Mo)
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- wiktionnaire (profondeur)
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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