galantine

nature
nom féminin
diction
[ɡalɑ̃tin] · 3 syllabes
attesté
1201
usage
moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

  1. Charcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert en gelée.
    • Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée. Émile Zola, Nana, 1881
  2. Variante de galanthine.
    • La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin. Revue des Deux-Mondes, 1ᵉʳ février 1877
1 emploi spécialisé
  1. Plats cuisinés Charcuterie, moulée, souvent avec de la gelée, à base d'un mélange de viandes blanches désossées (cochon de lait, volaille, veau), avec ajout d'une farce épicée et aromatisée.

Origine du mot

Bas-lat. galatina, ce qui écarte la dérivation de galant et indique un radical gal, qui se trouve dans l'allemand Gallert, gelée, gélatine, et qui est le radical latin gel dans gelare, geler. La galatine ou galantine du moyen âge était une préparation de poissons. — Littré, 1873

1873 — le Littré

GALANTINE s. f. (ga-lan-ti-n')

Terme de cuisine. Cochon de lait ou volaille désossée dont on conserve la forme ou dont on fait un rouleau en remplissant la bête avec de la farce faite de veau, lard, épices, et des lits de jambon, veau, truffes, lard, qu'ensuite on enveloppe de linge et qu'on fait cuire très longtemps avec de l'eau, jarret et pied de veau, carottes, épices, etc. encore relevé aujourd’hui

Historique

XIIIe s.

  • Ausinc cum fait li bons lechierres, Qui des morsciaus est cognoissierres, Et de plusors viandes taste En pot, en rost, en soust [sauce], en paste, En fîiture et en galentine, Quant entrer puet en la cuisine — la Rose, 21823
  • Bouce pourcoi cante matines, Quant li cues [le cuisinier] met en galentines Grans bars, grans lux [brochets] et grans lamproies ? — DU CANGE, galatina.

XIVe s.

  • Ainsi se peut faire galentine de poisson froit — Ménagier, II, 5
  • Galentine pour carpe : broyez saffren, gingembre.... — ib.
1 autre citation
  • Leschefrites sucrées, burrées à la galentine chaude — ib.
Étymologie

Bas-lat. galatina, ce qui écarte la dérivation de galant et indique un radical gal, qui se trouve dans l'allemand Gallert, gelée, gélatine, et qui est le radical latin gel dans gelare, geler. La galatine ou galantine du moyen âge était une préparation de poissons.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 2 (PDF, 276 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « galantine » du Wiktionnaire.

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