jarret

nature
nom masculin
diction
[ʒaʁɛ] · 2 syllabes
usage
2 par million de mots

Sens et définitions

Nom 6

6 emplois spécialisés
  1. Anatomie La partie du corps humain située entre la cuisse et le mollet, et derrière le genou et qui prend le nom de fosse poplitée (anciennement creux poplité) en anatomie.
    • Pierre.– Nous voulons couper les jarrets aux meurtriers de Florence. Alfred de Musset, Lorenzaccio, 1834, acte III, scène 2
  2. Anatomie Région du tarse, endroit où se plie le membre caudal (patte arrière) des animaux quadrupèdes entre la jambe et le métatarse (os canon).
    • Ou le geste du chien qui mord au jarret pour accélérer le troupeau. Antoine de Saint-Exupéry, Pilote de guerre, XVI, 1942
  3. Cuisine Les muscles et les os de cette partie, dans une préparation culinaire.
    • Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l’humérus, le scapulum. La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, […]. Collectif, Abattage et Transformation des viandes de boucherie: Les produits élaborés à base de viande, Educagri Éditions, 2001, page 15
  4. Architecture Sorte de saillie ou de bosse qui vient rompre accidentellement l’harmonie d’une ligne, en particulier dans une voûte.
  5. Ichtyologie Un des noms vulgaires du picarel commun (poisson).
  6. Architecture Bosse, saillie qui rompt la continuité d'une ligne et spécialement d'une courbe, en architecture, en menuiserie.

Citation

Un seul d'entre eux formait des pas avec agilité, la tête haute, le regard assuré, les bras étendus, le corps droit, le jarret ferme
Voltaire, Zadig, 14

Origine du mot

Du gaulois *garra « jambe » (→ voir garr, « jambe » en breton, ancien irlandais gairri « mollets »).

Les mots français venus du gaulois

1873 — le Littré

JARRET1 s. m. (ja-rè ; le t ne se lie pas, au pluriel, l's se lie : des ja-rè-z agiles ; jarrets rime avec traits, jamais, succès, paix, etc.)

1 Partie du membre inférieur qui est située derrière l'articulation du genou et où s'opère la flexion de la jambe sur la cuisse. Le creux du jarret. Plier le jarret. Il a le jarret souple, dispos.

  • Un seul d'entre eux formait des pas avec agilité, la tête haute, le regard assuré, les bras étendus, le corps droit, le jarret ferme — VOLT., Zadig, 14

Avoir du jarret, se dit d'un bon marcheur, d'un danseur qui ne se fatigue point aisément. En ce sens on dit familièrement : un jarret d'acier

Fig. et familièrement. Être ferme sur ses jarrets, faire bonne contenance.

Fig. et populairement. Tendre le jarret, faire l'important.

2 Nom donné, chez les animaux, à l'ensemble des articulations formées par le tibia, les os tarsiens et les métatarsiens. Le jarret des animaux ne correspond pas au jarret de l'homme, qui n'est que la partie postérieure de l'articulation fémoro-tibiale. Les jarrets d'un cheval.

Terme de manége. Avoir les jarrets vidés, se dit d'un cheval dont les jarrets ne sont ni gras, ni pleins. Être sur les jarrets, se dit d'un cheval jarreté ou crochu. Jarrets mous, jarrets qui tournent sur eux-mêmes.

Jarret de veau, partie du veau au-dessus de l'articulation de la jambe de derrière et de la jambe de devant. Mettre un jarret de veau dans le pot.

Terme de chasse. Quand les chiens chassent une bête malmenée, on dit qu'ils lui mangent les jarrets.

3Terme d'architecture. On dit qu'une chose fait le jarret pour dire qu'elle a quelque inégalité ou quelque bosse. Il y a des jarrets dans cette voûte.

Terme de menuiserie. Défaut opposé à la flache, espèce de saillie, de bosse qui dérange l'uniformité de la courbure d'une pièce de bois.

4 Branche d'arbre longue et dépouillée d'autres branches à droite et à gauche. non relevé aujourd’hui

  • Il n'y a rien de si vilain que de voir les jarrets, tant dans un buisson que dans un espalier — LA QUINTINYE, Jard. fruitiers, dans RICHELET

5 Coude formé par la jonction de deux tuyaux de conduite.

6 Partie du mors qui descend du rouleau aux petits tourets de la première chaînette. non relevé aujourd’hui

7Terme de pêche. Poisson du genre des spares.

Historique

XIIe s.

  • Il trenchad les garez des chevals ki traistrent les curres [tirèrent les chars] — Rois, p. 147

XIIIe s.

  • Prenés Renaut Porquet, qui maint Turc a ocis, Par desor ceste table soit estendus et mis ; à soufre et à fer chau ait les garés bruis, Et les ners et les vaines ait tous ars et blesmis — Ch. d'Ant. V, 306
  • Prens, fet la raine [grenouille], cel filet ; Sel lie fort à ton gairet, E ge l'atacherai au mien — MARIE, Fable 3
1 autre citation
  • Renart par les deus gambes [il] prent, Et maintenant a tret s'espée, Par les jarez li a botée — Ren. 25000

XVIe s.

  • Prenez un coq et un jarret de veau, qu'on fera cuire en eau — PARÉ, XV, 38
Étymologie

Norm. garret ; pic. guéret, garet ; génev. jairre ou jarre de veau, jarret de veau ; provenc. garra, jambe ; ital. garetto ; du celtique : breton, gâr, garr, jambe ; gallois, gar.

JARRET2 s. m. (ja-rè)

Nom d'un poisson, sparus smaris. non relevé aujourd’hui

Étymologie

Anc. formes provenç. garlet, jarle, gerllet, gerre, jarre, giaret, du lat. gerres, PLINE, H. N. XXXII, 53, 5, BAUQUIER, dans Romania, t. VI, p. 266 (qui a fait voir que jarret poisson est tout différent de jarret, partie du corps).

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « jarret » du Wiktionnaire.

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