julienne

nature: nom féminin
diction: [ʒyljɛn] · 2 syllabes
attesté: 1601 (datation incertaine)
usage: 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 9

Aliment préparé selon cette technique.
- Potage à la julienne.
Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes coupés menu.
- Servir une julienne.
Genre de plantes de la famille des Brassicacées, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d’agrément.
- Elle aspirait le parfum des julliennes blanches épanouies dans les grands vases. Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857
Poisson de mer, à l’aspect fusiforme, très allongé, synonyme de lingue franche ou de lingue bleue (poisson).
Genre de la famille des crucifères. Julienne blanche. Julienne violette.
Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes. Servir une julienne. Potage à la julienne.

3 emplois spécialisés

Cuisine Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros.
- La carotte et les blancs de poireaux sont taillés en fine julienne.
Techniques culinaires Coupe de légumes crus ou d'autres éléments d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
Recettes de cuisine Potage fait et servi avec des légumes taillés en julienne.

Formes fléchies 1

Féminin singulier de julien.

Liens de sens

Synonymes

élingue lingue lote molve molva

Terme générique

aliment poisson potage

Terme spécifique

julienne des dames julienne des sables

Dérivés

julienne espagnole

Associés

allumette bâtonnet brunoise macédoine mirepoix

Domaine

botanique cuisine ichtyologie

Prononciation

Rimes

peine semaine capitaine pleine scène semaines viennent prochaine certaine certaines emmène mienne reine haine humaine amène chaîne ramène vienne domaine prennent ancienne sienne centaines mène plaine gêne laine pleines prenne

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
TERMIUM Plus (OGL-C)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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