julienne

nature
nom féminin
diction
[ʒyljɛn] · 2 syllabes
attesté
1601 (datation incertaine)
usage
1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 7

  1. Aliment préparé selon cette technique.
    • Potage à la julienne.
  2. Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes coupés menu.
    • Servir une julienne.
  3. Genre de plantes de la famille des Brassicacées, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d’agrément.
    • Elle aspirait le parfum des julliennes blanches épanouies dans les grands vases. Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857
  4. Poisson de mer, à l’aspect fusiforme, très allongé, synonyme de lingue franche ou de lingue bleue (poisson).
3 emplois spécialisés
  1. Cuisine Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros.
    • La carotte et les blancs de poireaux sont taillés en fine julienne.
  2. Techniques culinaires Coupe de légumes crus ou d'autres éléments d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
  3. Recettes de cuisine Potage fait et servi avec des légumes taillés en julienne.

Formes fléchies 1

  1. Féminin singulier de julien.

1873 — le Littré

JULIENNE1 s. f. (ju-liè-n')

Terme de botanique. Genre de la famille des crucifères. Julienne blanche. Julienne violette.

La julienne des dames, qui croît spontanément dans les Pyrénées et les montagnes du centre de la France, hesperis matronalis, L.

JULIENNE2 s. f. (ju-liè-n')

Terme de cuisine. Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes. Servir une julienne. Potage à la julienne. encore relevé aujourd’hui

Supplément au dictionnaire

2. JULIENNE. Ajoutez : - REM. On lit dans le Courrier de Vaugelas, 15 déc. 1875, p. 124 : " La julienne, qu'on appelle dans le patois de Genève la soupe à la bataille, n'est mentionnée ni dans Taillevent, ni dans le Ménagier de Paris (1393), ni dans le Dictionnaire français-anglais de Cotgrave (1660), ni dans le Cuisinier françois de La Varenne (1670) ; c'est seulement dans le Cuisinier royal et bourgeois (1722) qu'on la trouve pour la première fois, ce qui me fait présumer que ce potage n'est guère connu que depuis le commencement du XVIIIe siècle. On a dit d'abord potage à la julienne, comme le montrent ces exemples : Potage à la Julienne en maigre, Cuisinier roy. et bourg. t. II, p. 163. On fait aussi des potages à la Julienne de poictrine de veau, chapon, poularde, pigeons et autres viandes, ib. t. II, p. 392. Puis on a supprimé potage, ce qui a réduit l'expression à Julienne, qui s'est employé alors sans majuscule : Potage ou julienne de poulets farcis, ib. t. II, p. 123.

JULIENNE3 s. f. (ju-liè-n')

Sorte de poisson. non relevé aujourd’hui

  • Autrefois on pêchait sur la côte d'Audierne beaucoup de congres, de juliennes et de merlues ; on les séchait au soleil — Journ. offic. 25 déc. 1875, p. 8844, 3e col.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « julienne » du Wiktionnaire.

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