carpaccio

nature
nom masculin
diction
[kaʁpatʃo] · 3 syllabes
usage
moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

  1. Préparation de viande de bœuf crue, coupée en fines tranches, arrosée de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, et parfois de parmesan.
    • Il y avait du carpaccio, de l’huile d’olive et du citron. Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 124
  2. Préparation d’autres aliments crus, tels que les viandes blanches, les volailles, les poissons ou les crustacés, de fruits ou de légumes.
    • Carpaccio de saumon, de fruits frais.
1 emploi spécialisé
  1. Restauration Viande crue, tranchée très mince, sur laquelle on verse une marinade et des condiments.

Origine du mot

De l’italien carpaccio. Recette imaginée par Giuseppe Cipriani (chef cuisinier au Harry’s Bar de Venise), baptisée du nom du peintre vénitien Vitorre Carpaccio (1465-1425 ou 1426), les rouges du plat rappelant ceux utilisés par l’artiste sur les vêtements.

Les mots français venus de l’italien

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « carpaccio » du Wiktionnaire.

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