cassonade : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 4

Blond roux.
- L'autre, qui n’a subi qu’une seule purification, a la couleur d’une belle cassonade, et le goût du miel est beaucoup moins sensible que dans le premier. Annonces et avis divers du département de l’Escaut, Partie 1, de Goesin-Verhaeghe, 1810, page 6
Sucre qui n'a été raffiné qu'une fois.

2 emplois spécialisés

Cuisine Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.
- Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir. journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10
Cuisine Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.
- Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école. Émilie Bilodeau, Friandises : La petite histoire de la tire à m’lasse, le 23 novembre 2017, dans La Presse

Origine du mot

Sans doute emprunté à l’ancien occitan cassonada (1476).

Liens de sens

Synonymes

sucre roux vergeoise

Terme générique

blond sucre

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

malade camarades camarade froide promenade façade malades salade stade brigade ambassade promenades façades fusillade salades parade froides grade grenade estrade fade grenades limonade rade balade balustrade rigolade arcades cascade maussade

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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