cassonade : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 3

Blond roux. absent du Littré
- L'autre, qui n’a subi qu’une seule purification, a la couleur d’une belle cassonade, et le goût du miel est beaucoup moins sensible que dans le premier. Annonces et avis divers du département de l’Escaut, Partie 1, de Goesin-Verhaeghe, 1810, page 6

2 emplois spécialisés

Cuisine Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.
- Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir. journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10
Cuisine Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.
- Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école. Émilie Bilodeau, Friandises : La petite histoire de la tire à m’lasse, le 23 novembre 2017, dans La Presse

Origine du mot

Sans doute emprunté à l’ancien occitan cassonada (1476).

1873 — le Littré

CASSONADE s. f. (ka-so-na-d', et non castonade, prononciation condamnée par l'étymologie et par le bon usage, mais qui est encore celle de beaucoup de gens, et que Ménage notait, de son temps, comme aussi reçue que l'autre)

Sucre qui n'a été raffiné qu'une fois.

Historique

XVIe s.

Des succres, cassonades, miels — O. DE SERRES, 842
Pour la confiture liquide, la cassonade est meilleure que le sucre fin — ID., 851

1 autre citation

Des cassonades, cette distinction sera faite, que de preferer la blanche à la noire — ID., 852

Étymologie

Casson 1.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 1 de l’édition papier

Liens de sens

Synonymes

sucre roux vergeoise

Terme générique

blond sucre

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

promenade grenade limonade esplanade tornade cantonade canonnade cotonnade panade sérénade colonnades marinade

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
wiktionnaire (cibles)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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