gluten
- nature
- nom masculin
- diction
- [ɡlytɛn] · 2 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 6
- Matière qui lie ensemble les parties d'un corps solide.
- Matière organique visqueuse et riche en azote qui reste lorsqu'on a enlevé de la farine des céréales l'amidon qu'elle contenait, dite aussi triticine, fibrine végétale, colle végétale.
- Espèce de pâte faite avec du froment. Le gluten est ce qui reste quand les diverses formes de pâtes tels que ronds, étoiles, etc. sont finies ; on lui donne la forme de petits coins.
3 emplois spécialisés
-
Biochimie
Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.
- Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten. Léon Arnou, Manuel de l’épicier, 1904, page 1
- Histoire Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.
- Minoterie et céréales Ensemble des protéines du blé (et accessoirement de l'orge, du seigle et de l'avoine) qui procure des propriétés particulières à la pâte donnant une structure aux produits de panification.
Origine du mot
Du latin gluten (« glu, colle »).
Formes apparentées 28 langues · 198 pays
Racine commune : glūten (la)
Les langues
Les langues où la racine a laissé une forme, et cette forme. Le sens, lui, a pu changer en route.
- albanais ngjis
- allemand Gluten, glutenfrei
- anglais clay, glue, gluten
- arabe hedjazi قلوتن
- catalan gluten
- cebuano glu
- coréen 글루텐
- danois glutenfri
- espagnol gluten
- espéranto gluo, gluteno
- finnois gluteeni
- gallois glud
- grec ancien γλία, γλίνη
- hongrois gluténmentes
- irlandais glae, gliú
- japonais グルテン
- kazakh глутамин
- latin glis, glutus, glutino
- letton glīts
- moyen anglais glew
- normand cliute
- norvégien bokmål glutenfri
- norvégien nynorsk glutenfri
- néerlandais gluten
- polonais glutenowy
- portugais grude
- roumain gluten
- suédois gluten, glutenfri, vetegluten
Les pays où l'une de ces langues se parle
Un pays figure ici dès qu'une de ces langues s'y parle, même en minorité — la liste est donc large par nature.
- Afghanistan глутамин (kk)
- Afrique du Sud clay (en)
- Albanie ngjis (sq)
- Algérie clay (en)
- Allemagne glutenfri (da), gluten (nl), clay (en)
- Andorre gluten (ca), gluten (es)
- Angola grude (pt)
- Anguilla clay (en)
- Antigua-et-Barbuda clay (en), grude (pt)
- Argentine clay (en), gluten (es), glud (cy)
- Aruba gluten (nl), clay (en)
- Australie clay (en)
- Autriche clay (en), Gluten (de), gluténmentes (hu)
- Bahamas clay (en)
- Bangladesh clay (en)
- Barbade clay (en)
- Belgique gluten (nl), clay (en), Gluten (de)
- Belize clay (en), gluten (es)
- Bermudes clay (en)
- Bhoutan clay (en)
- Bolivie gluten (es)
- Bosnie-Herzégovine clay (en)
- Botswana clay (en)
- Brunei clay (en)
- Brésil clay (en), Gluten (de), グルテン (ja)
- Bulgarie clay (en), Gluten (de)
- Burundi clay (en)
- Cameroun clay (en)
- Canada gluten (nl), clay (en), Gluten (de)
- Cap-Vert grude (pt)
- Ceuta et Melilla gluten (es)
- Chili clay (en), gluten (es)
- Chine clay (en), глутамин (kk), 글루텐 (ko)
- Chypre clay (en)
- Colombie gluten (es)
- Corée du Nord 글루텐 (ko)
- Corée du Sud 글루텐 (ko)
- Costa Rica gluten (es)
- Croatie clay (en)
- Cuba gluten (es)
- Curaçao gluten (nl), gluten (es)
- Danemark glutenfri (da), clay (en), Gluten (de)
- Diego Garcia clay (en)
- Dominique clay (en)
- Espagne gluten (ca), clay (en), gluten (es)
- Estonie clay (en), gluteeni (fi)
- Eswatini clay (en)
- Fidji clay (en)
- Finlande clay (en), gluteeni (fi), Gluten (de)
- France gluten (ca), gluten (nl), clay (en)
- Gambie clay (en)
- Ghana clay (en)
- Gibraltar clay (en), gluten (es)
- Grenade clay (en)
- Groenland glutenfri (da)
- Grèce ngjis (sq), γλία (grc), clay (en)
- Guam clay (en)
- Guatemala clay (en), gluten (es)
- Guernesey clay (en)
- Guinée équatoriale grude (pt), gluten (es)
- Guinée-Bissau grude (pt)
- Guyana clay (en)
- Géorgie du Sud-et-les Îles Sandwich du Sud clay (en)
- Honduras clay (en), gluten (es)
- Hongrie clay (en), Gluten (de), gluténmentes (hu)
- Inde clay (en)
- Irak clay (en)
- Iran глутамин (kk)
- Irlande clay (en), glae (ga)
- Islande glutenfri (da)
- Israël clay (en), gluténmentes (hu), glutenowy (pl)
- Italie gluten (ca), clay (en), Gluten (de)
- Jamaïque clay (en)
- Japon グルテン (ja), 글루텐 (ko)
- Jersey clay (en)
- Jordanie clay (en)
- Kazakhstan clay (en), Gluten (de), глутамин (kk)
- Kenya clay (en)
- Kiribati clay (en)
- Kosovo ngjis (sq)
- Lesotho clay (en)
- Lettonie clay (en), glīts (lv)
- Liban clay (en)
- Liberia clay (en)
- Liechtenstein Gluten (de)
- Lituanie clay (en), Gluten (de)
- Luxembourg clay (en), Gluten (de), grude (pt)
- Macédoine du Nord ngjis (sq)
- Madagascar clay (en)
- Malaisie clay (en)
- Malawi clay (en)
- Maldives clay (en)
- Malte clay (en)
- Maroc clay (en), gluten (es)
- Maurice clay (en)
- Mexique clay (en), gluten (es)
- Micronésie clay (en)
- Moldavie gluten (ro)
- Mongolie глутамин (kk)
- Montserrat clay (en)
- Monténégro ngjis (sq)
- Mozambique grude (pt)
- Namibie clay (en), Gluten (de)
- Nauru clay (en)
- Nicaragua gluten (es)
- Nigeria clay (en)
- Niue clay (en)
- Norvège glutenfri (nb), glutenfri (nn)
- Nouvelle-Zélande clay (en)
- Népal clay (en)
- Ouganda clay (en)
- Pakistan clay (en)
- Palaos clay (en)
- Panama clay (en), gluten (es)
- Papouasie-Nouvelle-Guinée clay (en)
- Paraguay Gluten (de), gluten (es)
- Pays-Bas gluten (nl), clay (en), Gluten (de)
- Pays-Bas caribéens gluten (nl)
- Philippines glu (ceb), clay (en), gluten (es)
- Pologne clay (en), Gluten (de), glutenowy (pl)
- Porto Rico clay (en), gluten (es)
- Portugal clay (en), grude (pt), gluten (es)
- Pérou gluten (es)
- R.A.S. chinoise de Hong Kong clay (en)
- R.A.S. chinoise de Macao clay (en), grude (pt)
- Roumanie clay (en), Gluten (de), gluténmentes (hu)
- Royaume-Uni clay (en), Gluten (de), glae (ga)
- Russie gluteeni (fi)
- Rwanda clay (en)
- République dominicaine clay (en), gluten (es)
- Saint-Christophe-et-Niévès clay (en)
- Saint-Marin gluo (eo)
- Saint-Martin (partie néerlandaise) gluten (nl), clay (en), gluten (es)
- Saint-Pierre-et-Miquelon clay (en)
- Saint-Vincent-et-les Grenadines clay (en)
- Sainte-Hélène clay (en)
- Sainte-Lucie clay (en)
- Salvador gluten (es)
- Samoa clay (en)
- Samoa américaines clay (en)
- Sao Tomé-et-Principe grude (pt)
- Serbie ngjis (sq), gluténmentes (hu), gluten (ro)
- Sercq clay (en)
- Seychelles clay (en)
- Sierra Leone clay (en)
- Singapour clay (en)
- Slovaquie clay (en), Gluten (de), gluténmentes (hu)
- Slovénie clay (en), Gluten (de), gluténmentes (hu)
- Soudan clay (en)
- Soudan du Sud clay (en)
- Sri Lanka clay (en)
- Suisse clay (en), Gluten (de), grude (pt)
- Suriname gluten (nl)
- Suède clay (en), gluteeni (fi), gluten (sv)
- Svalbard et Jan Mayen glutenfri (nb)
- Tanzanie clay (en)
- Tchéquie clay (en), Gluten (de), glutenowy (pl)
- Territoire britannique de l’océan Indien clay (en)
- Thaïlande clay (en)
- Timor oriental grude (pt)
- Tokelau clay (en)
- Tonga clay (en)
- Trinité-et-Tobago clay (en), gluten (es)
- Tristan da Cunha clay (en)
- Turquie ngjis (sq), clay (en), глутамин (kk)
- Tuvalu clay (en)
- Ukraine gluténmentes (hu), glutenowy (pl), gluten (ro)
- Uruguay gluten (es)
- Vanuatu clay (en)
- Venezuela gluten (es)
- Yémen clay (en)
- Zambie clay (en)
- Zimbabwe clay (en)
- Égypte clay (en)
- Émirats arabes unis clay (en)
- Équateur gluten (es)
- Érythrée clay (en)
- État de la Cité du Vatican glis (la)
- États-Unis clay (en), Gluten (de), 글루텐 (ko)
- Éthiopie clay (en)
- Île Christmas clay (en)
- Île Norfolk clay (en)
- Île de Man clay (en)
- Île de l’Ascension clay (en)
- Îles Canaries gluten (es)
- Îles Caïmans clay (en)
- Îles Cocos clay (en)
- Îles Cook clay (en)
- Îles Malouines clay (en)
- Îles Mariannes du Nord clay (en)
- Îles Marshall clay (en)
- Îles Pitcairn clay (en)
- Îles Salomon clay (en)
- Îles Turques-et-Caïques clay (en)
- Îles Vierges britanniques clay (en)
- Îles Vierges des États-Unis clay (en)
- Îles mineures éloignées des États-Unis clay (en)
- Îles Åland gluten (sv)
Langues sans territoire aujourd'hui
Langues anciennes ou sans État à qui rattacher un pays — latin, gotique, étrusque. Certaines se parlent encore.
arabe hedjazi قلوتن · moyen anglais glew · normand cliute
Liens de sens
Synonymes
glutine
Partie de
gliadine gluténine
Domaine
biochimie histoire
Prononciation
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- Littré 1873 (CC BY-SA)
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « gluten » du Wiktionnaire.