gourmet

nature
nom masculin
diction
[ɡuʁmɛ] · 2 syllabes
attesté
1301
usage
2 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

  1. Celui qui apporte dans les choses de la table une recherche de délicatesse et de raffinement.
    • Fins gourmets, les Chinois se délectent d'une holothurie vivant dans les eaux tropicales, la bêche-de-mer. Jean Heffer, Les États-Unis et le Pacifique, éd. Albin Michel, 1995, page 42
2 emplois spécialisés
  1. Œnologie Celui qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques.
    • Il y avait à Bercy des gourmets, courtiers piqueurs de vin.
  2. Généralités Personne qui sait goûter et apprécier les bons vins, les mets raffinés.

Adjectif 2

  1. Qui sait apprécier les vins, en a une bonne connaissance.
    • Les autres ne travaillent, au contraire, que pour obtenir des produits abondans, parce que la classe des acheteurs, sur lesquels ils fondent leur spéculation, est toujours assez nombreuse et assez peu gourmette, pour rendre certaine la vente des récoltes les plus abondantes. François Rozier, complet d’agriculture, tome 10, Hôtel Serpente, Paris, 1786, page 126
  2. Qui apporte dans les choses de la table une recherche de délicatesse et de raffinement.
    • Mon estomac, remarquablement conservé, est celui d’une bourgeoise gourmette et gourmande. Colette, J’aime être gourmande, Carnets de L’Herne, 2011

Citation

Et l'on fait justement du soir jusqu'au matin Comme ces fins gourmets qui vont goûter le vin ; Sans acheter d'aucun, à chaque pièce on tâte
Jean-François Regnard, le Bal, 4

Origine du mot

La première attestation est le féminin groumete (« courtière en vins »), suivi du masculin groumet (« valet chargé de conduire les vins »), puis, par métathèse du r, gourmet. A comparer avec le wallon liégeois gourmèt (garçon meunier). Au milieu du XVᵉ siècle, il prend le sens de « celui qui déguste du vin, qui sait l'apprécier, bon buveur » et au dix-huitième, il sort du domaine œnologique pour se généraliser à « personne qui sait apprécier la bonne chère ». référence nécessaire (résoudre le problème) Diminutif de l’ancien français grommes (« valet »), lui-même du vieil anglais grom (« jeune garçon » → voir groom). Le mot a subi dans son évolution sémantique l'influence de gourmand. référence nécessaire (résoudre le problème)

Les mots français venus de l’anglais

1873 — le Littré

GOURMET s. m. (gour-mè ; le t ne se lie pas ; au pluriel, l's se lie : des gour-mè-z exercés ; gourmets rime avec traits, succès, paix, etc.)

1 Celui qui se connaît en vins, qui sait les goûter. encore relevé aujourd’hui

  • Et l'on fait justement du soir jusqu'au matin Comme ces fins gourmets qui vont goûter le vin ; Sans acheter d'aucun, à chaque pièce on tâte — REGNARD, le Bal, 4
  • Le gourmet est celui qui discernera le mélange de deux vins, qui sentira ce qui domine dans un mets, tandis que les autres convives n'auront qu'un sentiment confus et égaré — VOLT., Dict. phil. Goût, § 2
1 autre citation
  • Hélas ! quelle étrange folie D'aller au gourmet le plus fin Présenter tristement la lie Et les restes de mon vieux vin ! — VOLT., Lett. en vers et en prose, 98

Experts gourmets piqueurs de vin, titre des experts attachés à l'entrepôt des vins de Paris.

2Par extension, fin gourmand.

Adj. Un vieillard gourmet.

Historique

XIIIe s.

  • À ceste gent [de guerre] sont compaignon Mauvais grommes, mauvais garchon ; Des boines gens boivent le vin, Que il carient au chemin — DU CANGE, gromes.

XIVe s.

  • Un groumet nommé Fagot qui conduisoit iceux vins — DU CANGE, gromes.

XVe s.

  • Pontoniers crieront hors et ens, afin que les varlets ou gerromez des marchands, se il sont hors de leurs bateaux, se retraient en leurs bateaux — DU CANGE, gromes.
  • Guiot dit Rolot harnicheur et gourmet de vins, demourant à Bruieres en Laonnois — ID., ib.
Étymologie

Wall. gourmeu, gourmet ; diminutif formé du holland. grom, jeune garçon ; angl. groom, serviteur. Gromme ou gromet a signifié garçon d'un marchand de vin, puis gourmet. Ces textes écartent l'étymologie de Diez, qui rattache grumete à grumo, qui, en italien, signifie grumeau, et en espagnol bouton (du lat. grumus), le grumete, jeune garçon, étant comparé à un bouton ; ils écartent aussi l'opinion de Scheler, qui voit, dans gourmet et dans le Hainaut gourmer, humer, siroter, un dérivé de gourme, éruption, saleté ; ils écartent enfin l'idée de Grandgagnage, demandant si on ne pourrait pas rattacher gourmet au hollandais geur, odeur, dialecte d'Aix-la-Chapelle, gühr, saveur de la viande, bouquet du vin. Gourmet signifiant proprement jeune garçon, on ne s'étonnera pas de voir le nom de gourmet donné aux Maures qui font métier de remorquer les barques avec des cordes en marchant sur le rivage, et, en espagnol, celui de grumete aux jeunes mousses à bord des navires.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 2 (PDF, 276 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « gourmet » du Wiktionnaire.

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