kipper : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 2

2 emplois spécialisés

Cuisine Poisson entier (généralement hareng ou saumon) qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et légèrement fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.
- Pour obtenir un kipper convenablement préparé, le poisson doit être fumé pendant 4 à 5 heures dans un four mécanique moderne. Camille Knockaert, Le fumage du poisson, 2002
Conservation des aliments et conserverie Hareng gras fendu sur le dos, de la tête à la queue, fumé à froid et parfois coloré artificiellement.

Origine du mot

De l’anglais.

Liens de sens

Terme générique

poisson

Domaine

cuisine pêche

Prononciation

Rimes

leurs heure heures leur coeur ailleurs docteur soeur plusieurs bonheur intérieur honneur odeur seigneur fleurs couleur chaleur douleur professeur erreur meilleur malheur couleurs horreur meilleure directeur pleure hauteur humeur douceur

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
TERMIUM Plus (OGL-C)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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