aloyau
- nature
- nom masculin
- diction
- [alwajo] · 3 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 2
2 emplois spécialisés
-
Boucherie
Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.
- Dans le bœuf, on appelle aloyau la partie latérale arrière du dos. Philippe Lasserre, Jacques Moulinier, Bernard Moreau, Parler franc, 2001
- Salaison Morceau de la carcasse de bœuf correspondant à la région du rein et de la croupe.
Origine du mot
Étymologie ignorée. Ménage conjecture : ad et lumbus, lumbellus, dos, chair qui est au dos. — Littré, 1873
1873 — le Littré
ALOYAU s. m. (a-lo-iô ; plusieurs disent aloi-iô)
Terme de boucherie et de cuisine. Région du bœuf aussi nommée le travers ou le râble. L'aloyau répond à l'extrémité des apophyses transverses des vertèbres lombaires recouvertes par les différents muscles qui s'y attachent. Il est limité en bas par le creux ou la concavité de la région du flanc.
Historique
XIVe s.
- Allouyaux de beuf — Ménagier, II, 5
Étymologie
Étymologie ignorée. Ménage conjecture : ad et lumbus, lumbellus, dos, chair qui est au dos.
Supplément au dictionnaire
ALOYAU. - ÉTYM. Ajoutez : Il est possible de fortifier la conjecture de Ménage (il tire aloyau de lumbus) par quelques considérations plausibles. Longe ou loigne, en termes de boucherie, en anglais loin, sirloin (aloyau), qui est le français surlonge, viennent de lumbus par l'intermédiaire de lumbeus. Il est probable que loyau (a-loyau) est une forme masculine de longe ou loigne, faite avec à, comme surlonge avec sur.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 1 (PDF, 199 Mo)
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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