aloyau : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 3

Région du bœuf aussi nommée le travers ou le râble. L'aloyau répond à l'extrémité des apophyses transverses des vertèbres lombaires recouvertes par les différents muscles qui s'y attachent. Il est limité en bas par le creux ou la concavité de la région du flanc.

2 emplois spécialisés

Boucherie Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.
- Dans le bœuf, on appelle aloyau la partie latérale arrière du dos. Philippe Lasserre, Jacques Moulinier, Bernard Moreau, Parler franc, 2001
Salaison Morceau de la carcasse de bœuf correspondant à la région du rein et de la croupe.

Dans les métiers

Boucherie: Partie du dos du bœuf qui regroupe plusieurs morceaux tendres, notamment le filet, le faux-filet et le rumsteck. Le boucher la découpe en steaks, rôtis ou pièces à griller.

Lexique métier — définitions générées, non relues.

Liens de sens

Terme générique

pièce

Partie de

contre-filet faux-filet filet romsteck

Prononciation

Rimes

au aux faut trop nos oh vos eau beau plutôt mot mots gros bientôt dos nouveau bureau peau tôt boulot vaut numéro propos aussitôt haut photo bateau faux cadeau allô

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
TERMIUM Plus (OGL-C)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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