caillette : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 8

Masse de lait caillé qui sert à faire des fromages.
Nom vernaculaire du pétrel-tempête (Hydrobates pelagicus), peut-être par allusion au couinement ou ronronnement incessant émis par ces oiseaux lorsqu’ils se trouvent dans les terriers de leurs colonies de plusieurs centaines de couples (cf. le verbe vieilli cailleter, jacasser comme des caillettes, i.e. des femmes bavardes).
Personne bavarde et sans profondeur.
- Nous avons un témoin de l’existence qu’on menait à Cirey : cette « caillette » de Mme de Graffigny, une femme de lettres assez malchanceuse, y séjourna quelque temps en 1738. Gustave Lanson, Histoire de la littérature française, Paris, 1920, livre 4, chap. 4, page 693
familier Femme frivole et babillarde. Se dit aussi parfois d'un homme.
- Sur ce point aussi, j’avais des concepts erronés : j’imaginais de splendides caillettes paressant jusqu’à midi sur de grands couches luxueuses (et même luxurieuses) ; je confondais mondaines et demi-mondaines. Henri Calet, Le Croquant indiscret, Grasset, Paris, 1956

4 emplois spécialisés

Zoologie Le quatrième compartiment de l’estomac des animaux ruminants qui secrète la présure et dans lequel caille le lait.
- La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine. Claude Audigié & François Zonszain, Biochimie structurale, 1991, page 121
Zoologie Petite caille.
Cuisine Spécialité drômoise-ardéchoise confectionnée avec du gras, du maigre et du foie de porc et des herbes.
Médecine vétérinaire Quatrième compartiment de l'estomac des ruminants, ayant seul une activité gastrique.

Formes fléchies 5

Première personne du singulier de l’indicatif présent de cailleter.
Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de cailleter.
Première personne du singulier du subjonctif présent de cailleter.
Troisième personne du singulier du subjonctif présent de cailleter.
Deuxième personne du singulier de l’impératif de cailleter.

Citation

Canillac lui reprocha [à Brancas] la futilité de son esprit, et son incapacité d'affaires et de secrets, et qu'en un mot il n'était qu'une caillette

Saint-Simon, 447, 232

Origine du mot

Diminutif de caille : ne valant pas mieux qu'une caille, ou gazouillant comme une caille. — Littré, 1873

1873 — le Littré

CAILLETTE¹ s. f. (ka-llè-t', ll mouillées, et non ka-yè-t')

1 Quatrième estomac des animaux ruminants, ainsi nommé parce que le liquide acide qui en humecte la surface interne a la propriété de faire cailler le lait. encore relevé aujourd’hui

2 . non relevé aujourd’hui

Chose caillée qui sert à la confection des fromages — Tableau annexé au décret du 31 déc. 1866, concernant les établissements insalubres

Historique

XIVe s.

La fraze, c'est la caillette, la pance et les boyauls, lesquels les tripiers vendent tous nettoiés — Ménagier, II, 5

XVIe s.

Aux lieux qu'on vendoit jadis les friandises de langues, caillettes et pieds de mouton — Sat. Mén. p. 109

Étymologie

Cailler 1.

CAILLETTE² s. f. (ka-llè-t', ll mouillées, et non pas ca-yè-t')

Personne qui a du babil et point de consistance. Cet homme est une franche caillette. .

Les acteurs, qui étaient pour la plupart des caillettes de Parisiens — Francion, liv. IV, p. 142
Canillac lui reprocha [à Brancas] la futilité de son esprit, et son incapacité d'affaires et de secrets, et qu'en un mot il n'était qu'une caillette — SAINT-SIMON, 447, 232

4 autres citations

L'aîné [des fils de Larochefoucauld] était sans table, sans équipage, mais de grands biens, une cour de caillettes de Paris le soir chez sa femme — ID., 352, 143
....Chez l'espèce femelle, Il brille encor, malgré son poil grison ; Et n'est caillette en honnête maison Qui ne se pâme à sa douce faconde ; En vérité caillettes ont raison ; C'est le pédant le plus joli du monde — J. B. ROUSS., Livr. II, ép. 6
N'allez pas croire qu'elle examine jamais avec nos caillettes de Paris et nos aristarques modernes.... — DIDER., Corresp. dans LAVEAUX
Il ne peut y avoir que quelques esprits rampants et subalternes et quelques caillettes qui daignent modeler leur façon de penser sur la sienne — MONTESQ., Correspondance, 56

Historique

XVIe s.

Jamais nous n'avons eu que du mal par ces caillettes d'Italians illec — D'AUB., Faen. III, 19
Et nous grands badaux, et caillettes, sots en latin et en français, de l'avoir enduré — Sat. Mén. p. 83

1 autre citation

Ce n'est pas sans cause que les autres nations nous appellent caillettes, puis que comme pauvres cailles coiffées, et trop credules, les predicateurs et sorbonnistes, par leurs caillets [appeaux] enchanteurs, nous ont fait donner dans les retz des tyrans — ib. p. 160

Étymologie

Diminutif de caille : ne valant pas mieux qu'une caille, ou gazouillant comme une caille.

Dans le commencement du XVIe siècle, il y avait un personnage fictif, très populaire ; c'était l'innocent Caillette, sur lequel on trouve beaucoup de renseignements dans la Vie et Trespassement de Caillette, 1514 (Recueil des poésies françoises des XVe et XVIe siècles, par A. de Montaiglon et James Rothschild, t. X, 1875). Ce personnage explique fort bien l'emploi que la Satire Ménippée, d'Aubigné et d'autres font du mot caillette (voy. l'historique).

CAILLETTE³ s. f. (ka-llè-t', ll mouillées)

Un des noms vulgaires du pétrel.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 1 de l’édition papier

Liens de sens

Synonymes

abomasum abomasus écaillette pipelette présure

Terme générique

femme masse spécialité

Ensemble

estomac

Domaine

cuisine zoologie

Famille morphologique

cailler

Prononciation

Rimes

inquiète assiette serviette fillette miettes mitraillette soviets paillettes mauviette feuillette rillettes oubliettes

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « caillette » du Wiktionnaire.