caramel

nature
nom masculin
diction
[kaʁamɛl] · 3 syllabes
attesté
1680
usage
4 par million de mots

Sens et définitions

Nom 7

  1. Bonbon fabriqué à partir de sucre et de lait, au goût de caramel et de couleur caramel.
    • Ils avaient des billes plein les poches, ils suçaient des caramels mous (ceux du « Chien qui Saute ») ou des pastilles de réglisse à la violette. Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 321
  2. Brun clair, qui rappelle la couleur du caramel. #B67233
    • L'extérieur [de l'église de Notre-Sauveur à Copenhague] est en brique, de cette belle brique foncée qui me rappelle nos églises du Sud et prend avec le temps toutes les chaudes couleurs qui vont du caramel clair à l'orange brûlée et du chaudron à un mordoré qui tourne progressivement au prune. Julien Green, Journal, tome 2, 1935-39
5 emplois spécialisés
  1. Cuisine Produit brun, solide ou liquide, utilisé en pâtisserie et en confiserie, ou comme colorant, qui s’obtient en faisant brunir du sucre en le faisant chauffer.
    • Les mélasses, dont on extrait encore du sucre blanc […] servent aussi à la fabrication du caramel ; souvent même on les utilise en guise de sucre. Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 129
  2. Rugby Plaquage violent ou spectaculaire.
  3. Jeux Nom donné aux jetons par les scrabbleurs.
    • Lorsqu'un « scrabbleur » parle de caramels, ne pensez pas nécessairement qu’il est gourmand. Le terme de « caramel » désigne en effet couramment le jeton de Scrabble. Larousse du jeu Scrabble, 1999, page 75
  4. Sciences et techniques nucléaires Combustible nucléaire constitué de plaquettes carrées d'oxyde d'uranium, UOsubindice 2, fritté, placées les unes à côté des autres entre deux tôles d'alliage de zirconium.
  5. Chimie Additif alimentaire résultant de la dégradation thermique du saccharose ou du glucose, utilisé comme aromatisant et colorant pour soupes, boissons, pâtisseries et bonbons.

Adjectif 1

  1. D’une couleur roux clair rappelant celle du caramel. #B67233
    • Sous le gaz verdâtre, ma rue, à cette heure, est un gâchis crémeux, praliné, marron-moka et jaune caramel. Colette, La Vagabonde, 1910

Citation

Nous aperçûmes de loin une île de sucre, avec des rochers de sucre candi et de caramel
Fénelon, XIX, 38

Origine du mot

De l’espagnol caramelo, lui-même issu du portugais caramelo. D’origine discutée :

De l’arabe كرة, kora (« boule ») et *mochalla (« chose douce, douceur ») ou ملح, milḥ (« sel ») et le sens de « boule de sel, cristal, glaçon ».

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1873 — le Littré

CARAMEL s. m. (ka-ra-mèl)

Sucre qui, ayant perdu son eau de cristallisation et subi un commencement de décomposition au feu, a acquis une couleur jaune et une odeur aromatique.

  • Nous aperçûmes de loin une île de sucre, avec des rochers de sucre candi et de caramel — FÉN., XIX, 38

Au plur. Des caramels, nom de petits bonbons faits par les confiseurs pour les enfants.

Étymologie

Espagn. et portug. caramelo, de l'arabe kora, mochalla, de kora, boule, et mochalla, chose douce.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 1 (PDF, 199 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « caramel » du Wiktionnaire.

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