pâtissier

nature
nom masculin
diction
[patisje] · 3 syllabes
usage
8 par million de mots

Sens et définitions

Nom 2

  1. Celui qui fait de la pâtisserie ou qui tient commerce de pâtisserie.
    • Christophe Michalak — encore un pâtissier canon ! — conseille de saupoudrer le tiramisu de sucre glace avant de le recouvrir de cacao ; la couche de sucre va absorber l’humidité de la crème, laissant le cacao impec… France Mutuelle Magazine, nᵒ 174, octobre-novembre-décembre 2022, page 54
1 emploi spécialisé
  1. Restauration Personne qui prépare et vend des mets à base de pâte travaillée cuits au four.

Adjectif 1

  1. Qui concerne la pâtisserie.
    • Depuis 2002, la société Fruit & Food s’est fait une spécialité en déshydratant les fruits à destination de l’industrie pâtissière, chocolatière et de celle du thé. Jacques Joannopoulos, « Fruit & Food déshydrate les fruits sous vide », dans L’Écho républicain, 26 février 2015 https://www.lechorepublicain.fr/fontaine-simon-28240/economie/fruit-food-deshydrate-les-fruits-sous-vide_11344375/ texte intégral

Origine du mot

Pâtisser. Pastoier de l'historique vient de pâte ; wallon, pâsstegi. — Littré, 1873

1873 — le Littré

PÂTISSIER, IÈRE1 s. m. et f. (pâ-ti-sié, siè-r')

1 Celui, celle qui fait et qui vend de la pâtisserie. encore relevé aujourd’hui

  • Vous avez apparemment oublié que M. Briochais, votre père, était pâtissier dans la ville de Falaise — LE SAGE, Turcaret, V, 9

Pâtissier de petit four, pâtissier qui se livre surtout à la confection des petits gâteaux en pâtes sucrées et aromatisées.

  • Des professions nouvelles se sont élevées [depuis 1774], par exemple, les pâtissiers de petit four qui sont la nuance entre les pâtissiers proprement dits et les confiseurs — BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût, Méditation XXVII

Adj. Garçon pâtissier.

  • Maître de toute Ingrie, Pierre en conféra le gouvernement à Menzikoff, et lui donna le titre de prince et le rang de général major ; l'orgueil et le préjugé pouvaient ailleurs trouver mauvais qu'un garçon pâtissier devînt général, gouverneur et prince — VOLT., Russie, I, 14

2 S. m. Livre dans lequel on enseigne la pâtisserie. Le Pâtissier français.

Historique

XIIIe s.

  • Le pastoier fera les pastez le roy et du commun, et en prendra la façon aussi comme il seut [a coutume] — DU CANGE, pasticerius.
  • Je crois qu'il n'est nul boulengier, Ne paticier ne oublaier, Se bele œuvre veut faire, Que couleur ne leur ait mestier — Dit des peintres

XIVe s.

  • Quant le pasticier les apporte non cuis ou four — Ménagier, II, 5

XVIe s.

  • Mestier n'avons de pastissier roigneux — COTGRAVE
Étymologie

Pâtisser. Pastoier de l'historique vient de pâte ; wallon, pâsstegi.

PÂTISSIER2 s. m. (pâ-ti-sié)

Mot proposé par Castil-Blaze et souvent employé par lui pour désigner les faiseurs de pastiches.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « pâtissier » du Wiktionnaire.

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