rémoulade

Nom 4

1. Sauce piquante faite d’huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.
   • Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante. Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48
2. Sorte de mets préparé avec cette sauce.
   • Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés. Le Petit Futé Paris 2011, page 79

2 emplois spécialisés

1. Médecine vétérinaire vieilli Sorte d'onguent à base de lie-de-vin et de miel que l'on utilisait en cataplasme sur les chevaux en cas de foulure. absent du Littré
   • Il faut en le pansant avoir soin de faire sortir la matière qui peut y rester, & si la seconde fois qu'on le fait la rémoulade est trop séche , il en faut mettre de la nouvelle. Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, volume 2, page 113, David le Jeune, 1751
2. Épices et condiments Sauce piquante consistant en une mayonnaise fortement moutardée agrémentée d'ail et de fines herbes, qui sert à assaisonner certains légumes crus, les viandes ou les poissons.