requin

Nom 5

1. Espèce de poisson de mer prédateur de la classe des chondrichthyens (Chondrichthyens), à la silhouette fuselée, hydrodynamique, ayant plusieurs rangées de dents tranchantes à chacune des 2 mâchoires, une nageoire dorsale, deux pectorales, et une nageoire caudale hétérocerque (asymétrique), ayant cinq à sept fentes branchiales sur le côté, et une peau rugueuse (denticules dermiques).
   • De temps en temps, un requin paraissait à la surface avec son cortège habituel de rémoras parasites et de poissons-pilotes. Alain Gerbault, À la poursuite du soleil, tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929
2. familier Personne avide et cupide qui réussit dans les affaires.
   • – Non seulement c’est un requin en affaires mais de plus il se comporte très mal avec les femmes. Jean-Claude Zylberstein, Souvenirs d’un chasseur de trésors littéraires, Allary Éditions, 2018, page 147
3. Gros poisson de mer très vorace, du genre des squales ou chiens de mer ; c'était pour Linné le squale carcharias, et à présent c'est le nom vulgaire du carcharias commun, sélaciens.

2 emplois spécialisés

1. Cuisine La chair d'un de ces animaux pour l'alimentation humaine.
   • Les Anglais mangeaient le requin bouilli, égoutté, puis cuisiné en ragoût avec du vinaigre, du poivre, et autres condiments. Les Français l'aimaient à la sauce piquante : Le requin était coupé en tranches , et la peau, particulièrement dure, était retirée avec un couteau très effilé. Christian Goguet, « La cuisine à Saint-Domingue au XVIIᵉ siècle », dans Conjonction, nᵒ 215-216 : Nourriture et cuisine en Haïti, Institut Français d'Haïti, septembre 2007, p. 117
2. Poissons Poisson cartilagineux de l'ordre des Pleurotrémata (Squaliformes), à l'exclusion des Squatidinés (anges de mer).