amidon

nature
nom masculin
diction
[amidɔ̃] · 3 syllabes
usage
1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 2

  1. Polysaccharide composé de chaînes de molécules de D-glucose nommées amylose et amylopectine qu’on retire des organes de réserves de nombreuses plantes comme le tubercule de la pomme de terre ou les grains de maïs.
    • Riche en amidon mais pauvre en protéines, le taro s’apparente à la pomme de terre. Denis Favre, L’archipel des mots: Une aventure initiatique dans les îles et les atolls du pacifique, mai 2017
1 emploi spécialisé
  1. Chimie Principale forme de réserve glucidique des végétaux, surtout abondante dans les racines (manioc, igname), les tubercules (pomme de terre), les fruits et les graines (céréales, légumineuses).

Origine du mot

Du latin médiéval amidum, corruption du latin amylum, issu du grec ancien ἄμυλον, amylon (« non moulu »), et qui désignait la fleur de farine.

Dans le dictionnaire latin : amidum

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1873 — le Littré

AMIDON s. m. (a-mi-don)

1 Fécule tirée des végétaux, sous forme de poudre blanche grenue, ou formée de petites masses amorphes. L'amidon du commerce est préparé avec la farine gâtée, l'orge ou le froment grossièrement moulus.

2 En chimie, principe immédiat neutre des végétaux, très abondamment répandu dans leurs organes.

Synonyme

AMIDON, FÉCULE. En chimie amidon et fécule sont des synonymes parfaits ; mais l'usage auquel on applique la substance qu'ils désignent leur donne une acception différente. Ainsi, dans les arts, la fécule des céréales s'appelle amidon ; appliquée à l'alimentation et à la thérapeutique, la fécule de pomme de terre garde le nom de fécule, et l'on dit aussi fécule d'arrow-root.

  • Amidon est une expression spécifique ; fécule un terme générique — LEGOARANT
Historique

XIVe s.

  • Fleur d'amidon ou ris — Ménagier, II, 5

XVIe s.

  • Faut prendre lait de tintimal et poudre d'encens incorporés avec un peu de fleur d'amidon — PARÉ, XV, 26
  • Poudre de ceruse de Venise ou blanc d'amidon — ID., XXV, 44
1 autre citation
  • Celuy qui auparavant et hier rejettoit avec horreur des œufs, de l'amidon et du pain le plus blanc du monde, aujourd'hui mange du pain bis — AMYOT, De la tranq. d'âme, 5
Étymologie

Bourguig. aimidon ; d'une forme allongée faite probablement sur l'italien ou l'espagnol ; car dans l'ancien français amidon se disait godron ; ital. amido ; portug. amido ; espagn. almidon ; d'amylum, d'ἄμυλον, de ἀ privatif, et μύλη, meule (voy. MEULE) : qui n'a pas été préparé à la meule.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 1 (PDF, 199 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « amidon » du Wiktionnaire.

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