remuage
- nature
- nom masculin
- diction
- [ʁəmyaʒ] · 3 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 4
-
Action de remuer une chose.
- Le remuage de céréales stockées pour éviter qu'elles ne s'échauffent
-
Opération de rotation et d'inclinaison régulière des bouteilles dans le processus d'élaboration des vins en méthode champenoise.
- Aujourd’hui, on peut considérer que plus de 90 % du remuage en Champagne est réalisé sur de tels appareils, le remuage manuel n’étant conservé que par quelques opérateurs soucieux de préserver l’image de tradition du champagne. Bruno Duteurtre, Le champagne: De la tradition à la science, 2016
- Action de remuer du vin, du blé.
1 emploi spécialisé
- Industrie vinicole Dans la méthode champenoise, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres.
Citation
Ces douze poinçons vont à Paris, où l'on en fait du vin de Bourgogne ; ils payent à l'entrée 75 francs chaque, plus six francs de remuage, taxe de l'usurpateur devenue légitime
Dans les métiers
- Viticulture (exploitation)
- Rotation quotidienne et progressive de chaque bouteille, tête en bas, pour faire glisser le dépôt de levures mortes vers le bouchon avant le dégorgement, historiquement fait à la main sur des pupitres en bois.
Lexique métier — définitions générées, non relues.
Liens de sens
Terme générique
Prononciation
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- Littré 1873 (CC BY-SA)
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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