saucier
- nature
- nom masculin
- diction
- [sosje] · 2 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 4
- vieilli Celui qui, dans les grandes maisons, était chargé de préparer les sauces et les épices.
-
Cuisinier qui, dans un restaurant, est chargé de faire les sauces.
- Un chef de partie tournant est capable de remplacer n'importe quel chef de partie : saucier, grilladin, garde-manger, entremétier, etc. Robert Belleret, Paul Bocuse : L’épopée d’un chef, Éditions L’Archipel, 2019
2 emplois spécialisés
- Cuisine Appareil électroménager, constitué d’un bain-marie, servant à monter les sauces.
- Restauration Chef de partie responsable de la préparation des fonds, des sauces et de tout ce qui cuit en sauce (volailles, viande, etc.).
Adjectif 1
- Relatif à une sauce, destiné à entrer dans la composition d’une sauce.
Origine du mot
Sauce. — Littré, 1873
1873 — le Littré
SAUCIER s. m. (sô-sié)
1 Celui qui compose ou qui vend des sauces. Ce cuisinier est un excellent saucier. encore relevé aujourd’hui
- Dans le moyen âge, l'office de saucier avait une certaine importance ; les attributions de cet officier domestique sont fixées par les ordonnances de l'hôtel ; il avait sous lui des clercs, varlets et galopins de saucerie — DE LABORDE, Émaux, p. 494
2Terme de marine. Morceau de bois creusé, dans lequel on fait porter le pied d'un étançon, pour l'empêcher de glisser.
Massif de bois creusé placé sur les ponts pour recevoir le bout de la mèche d'un cabestan.
Plaque de fer servant au même usage.
Historique
XVe s.
- [Hardy] s'addressa à ung des serviteurs du roy, ayant charge en sa cuisine de faire saulces, et auquel ledit Jehan Hardy avoir eu cognoissance, durant que ledit saulcier et Hardy avoient esté en l'hostel — JEAN DE TROYES, Chron. 1473
Étymologie
Sauce.
Supplément au dictionnaire
SAUCIER. - HIST. Ajoutez : XIIIe s.
- Le saussier, devers le roy, mangera à court et prendra le pain du sel — Ordonn. de Phil. le Bel, de 1285, dans H. MOISY, Noms de famille normands, p. 411
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 4 (PDF, 234 Mo)
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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