vol-au-vent

Nom 4

1. Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
   • Ayez un couvercle de casserole de la grandeur du fond du plat sur lequel vous mettrez le vol-au-vent; Posez le couvercle sur le feuilletage, et coupez tout autour avec le petit couteau pour former le vol-au-vent; Jules Gouffé, Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, chap. 13 : Entrées de four, Paris : Librairie de L. Hachette, 1867, p. 646
2. Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
   • La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti. Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24
3. Pâtisserie feuilletée, à bords élevés, dans laquelle on met de la viande ou du poisson, et qui se sert chaude. Ce vol-au-vent est délicieux.

1 emploi spécialisé

1. Recettes de cuisine Entrée formée d'un moule de pâte feuilletée garni d'une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc ...