vol-au-vent : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 3

Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
- Ayez un couvercle de casserole de la grandeur du fond du plat sur lequel vous mettrez le vol-au-vent; Posez le couvercle sur le feuilletage, et coupez tout autour avec le petit couteau pour former le vol-au-vent; Jules Gouffé, Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, chap. 13 : Entrées de four, Paris : Librairie de L. Hachette, 1867, p. 646
Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
- La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti. Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24

1 emploi spécialisé

Recettes de cuisine Entrée formée d'un moule de pâte feuilletée garni d'une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc ...

Origine du mot

Voler, au, et vent, à cause que la pâtisserie en est si légère qu'elle semble voler. Aussi des grammairiens trouveraient plus raisonnable d'écrire vole-au-vent, car c'est le verbe voler, et non le substantif vol, qui est en composition. — Littré, 1873

1873 — le Littré

VOL-AU-VENT s. m. (vo-lô-van)

Pâtisserie feuilletée, à bords élevés, dans laquelle on met de la viande ou du poisson, et qui se sert chaude. Ce vol-au-vent est délicieux. encore relevé aujourd’hui

Au plur. Des vol-au-vent.

Étymologie

Voler, au, et vent, à cause que la pâtisserie en est si légère qu'elle semble voler. Aussi des grammairiens trouveraient plus raisonnable d'écrire vole-au-vent, car c'est le verbe voler, et non le substantif vol, qui est en composition.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 4 de l’édition papier

Liens de sens

Synonymes

bouchée bouchée à la reine timbale

Terme générique

plat timbale

Terme spécifique

bouchée vol-au-vent financière

Associés

pâté

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

avant devant souvent vent vivant auparavant couvent arrivant vend levant suivant divan

Sources

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