pâté

nature
nom masculin
diction
[pate] · 2 syllabes
usage
16 par million de mots

Sens et définitions

Nom 9

  1. vieilli Pâtisserie qui renferme de la viande ou du poisson haché.
    • Ouvrir, entamer un pâté.
  2. Charcuterie de viande hachée (généralement du foie, des abats) de gras, de légumes, d’œufs, d’herbes, d’épices ainsi que d’autres ingrédients tels que des alcools comme le cognac.
    • La maîtresse de maison, aidée de ses filles, avait fait le pain, des fougasses aux grattons et aux olives, pâtés truffés en terrine, fouaces, gâteaux à la broche et tartes aux pommes. Marie Brunel, La Sylvestresse, 2016
  3. familier Enfant gras et potelé.
    • Viens ici, gros pâté !
  4. Petite masse de sable comprimé que font les enfants pour s’amuser, à l’aide de petits seaux.
    • Son regard tranquille me protégeait pendant que je faisais des pâtés au Luxembourg, pendant que je berçais ma poupée Blondine, descendue du ciel une nuit de Noël avec la malle qui contenait son trousseau. Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 6
  5. familier Goutte d’encre tombée sur du papier.
    • D’abord, je gâche trois feuilles de papier à compliments : j’ai beau tirer la langue, et la remuer, et la crisper en faisant mes majuscules, j’éborgne les o, j’emplis d’encre la queue des g, et je fais chaque fois un pâté sur le mot « allégresse ». Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889
4 emplois spécialisés
  1. Architecture Ouvrage avancé, placé dans un terrain inondé ou entouré d’eau.
  2. Urbanisme Ensemble de maisons.
    • La rue et l’impasse du Doyenné, voilà les seules voies intérieures de ce pâté sombre et désert où les habitants sont probablement des fantômes, car on n’y voit jamais personne. Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846
  3. Imprimerie Tas de caractères mêlés et confondus sans aucun ordre, ce qui arrive quand une forme se brise par quelque accident.
  4. Imprimerie Mélange de caractères de corps différents habituellement causé par le renversement d'une casse ou par le désagrègement d'une forme.

Formes fléchies 1

  1. Participe passé masculin singulier de pâter.

Citation

On dressa une petite table, sur laquelle on servit un gros morceau de pâté de venaison
Alain-René Lesage, Guzm. d'Alf. VI, 1

Proverbe

Origine du mot

Bourg. patai. Pasté a la forme d'un participe passif formé de paste, pâte : ce qui a été pasté, fait avec la pâte. — Littré, 1873

1873 — le Littré

PÂTÉ s. m. (pâ-té)

1 Sorte de pâtisserie qui renferme de la chair ou du poisson. Les pâtés de foie gras de Strasbourg. Les pâtés au gibier de Chartres. encore relevé aujourd’hui

  • Un monstrueux pâté — BOILEAU, Lutrin, v.
  • On dressa une petite table, sur laquelle on servit un gros morceau de pâté de venaison — LESAGE, Guzm. d'Alf. VI, 1

Hacher menu comme chair à pâté, mettre en pièces, hacher par morceaux.

Pâté en pot, hachis de viande assaisonné d'épices, de marrons, etc. et cuit dans un pot.

Pâté en terrine, voy TERRINE.

Pâté de veille, se disait d'un pâté que le maître donnait à ses apprentis, le jour où commençaient les veillées.

Par plaisanterie. Pâté d'ermite, figue sèche dans laquelle on a enfermé une noix, une noisette ou une amande.

2 Petit pâté, sorte de petite pâtisserie renfermant un peu de viande et qu'on sert, dans les dîners, après le potage. encore relevé aujourd’hui

C'est un prix fait comme celui des petits pâtés, c'est-à-dire c'est un prix réglé, connu de tout le monde.

Je mangerais des petits pâtés sur ta tête, c'est-à-dire je suis beaucoup plus grand que toi.

Elle crie les petits pâtés, se dit d'une femme qui, en travail d'enfant, crie beaucoup (autrefois les marchands criaient dans la rue leurs petits pâtés).

Anciennement. Pâté de requête, sorte de petits pâtés chauds.

3Fig. et familièrement. Un gros pâté, un enfant gros et gras.

4Fig. Goutte d'encre tombée sur du papier. repris par le Wiktionnaire

  • Le mot est si mal écrit, il y a un pâté — BEAUMARCH., Mar. de Fig. III, 15
  • À un si horrible spectacle (il parle de ce pâté que je fis sur son bouquin), mon sang se gela dans mes veines....voyez-vous, monsieur ? ce pâté, c'est pour lui [Furia, bibliothécaire] la tête de Méduse — P. L. COUR., Lettre à Renouard.

5Terme d'imprimerie. Caractères mêlés et confondus par la rupture d'une forme, ou d'un paquet, ou même d'une ligne. encore relevé aujourd’hui

Terme de gravure. Se dit des endroits noirs qui se trouvent dans les ombres par la confusion que l'eau forte fait sur les hachures serrées et croisées.

6Terme de fortification. Espèce de plate-forme, ou de terre-plein, d'une figure irrégulière, et bordée d'un parapet, qui se construit pour couvrir la porte d'une place.

  • Un autre ouvrage revêtu en derrière appelé le pâté, le cours de l'Escaut pour fossé devant le pâté, et le même Escaut, mais plus profond et plus rapide, entre le pâté et la muraille de la ville — PELLISSON, Lett. hist. t. III, p. 174, dans POUGENS

7 Assemblage de maisons, ou édifice isolé, ayant une forme arrondie ou carrée, comme les pâtés.

8 Dans les académies de jeu, faire le pâté, arranger les cartes par tricherie pour se donner beau jeu. Il met tous les rois ensemble et il se les donne ; il a fait le pâté.

9Terme de joaillier. Assemblage de plusieurs pierres précieuses de nature et de forme différentes que l'on expose en vente.

Chez les brocanteurs, plusieurs petites curiosités qu'on assemble pour vendre ou acheter en bloc.

10 Assemblage de lames de vieux fer qu'on soude et qu'on corroie ensemble.

11 Masse de plâtre à laquelle on donne une forme convexe, et qui sert à construire une voûte sphérique ou autres constructions curvilignes.

12 Pâtés de grenades, se dit de pots remplis de poudre de guerre et de grenades.

13 Petit ustensile de brodeur à plusieurs cases.

14 Espèce de came, coquille.

Remarque

On dit des petits pâtés, et non de petits pâtés, parce que l'adjectif fait corps avec le substantif.

Historique

XIIIe s.

  • Del sengler mengerent au poivre, Et del cerf firent bons lardez, Et des chapons firent pastez — Ren. 22780
  • Niules, oublées, gibelés, Et pastés de vis oiselés ; Et quant il ces pastés brisoient, Li oiselet par tot voloient — Fl. et Bl. 3187

XIVe s.

  • J'ai oÿ recorder et dire par maint jour, Qu'on ne peut les pastez mieux prendre en lor chalour, Qu'en l'heure proprement qu'on les sache [tire] du four — Guesclin. 20858

XVIe s.

  • La faute vint, que l'apprenti avoit toujours ouï dire grille, feminin, et non pas gril ; qui fut ce qui descouvrit le pasté [le pot aux roses] — DESPER., Contes, XLVIII
Étymologie

Bourg. patai. Pasté a la forme d'un participe passif formé de paste, pâte : ce qui a été pasté, fait avec la pâte.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 3 de l’édition papier

Dans les métiers

Fromagerie / Crèmerie
L'intérieur du fromage, sous la croûte. Sa texture (molle, pressée, persillée) dépend de la recette et du temps d'affinage.
Produits laitiers / Fromagerie
Partie intérieure du fromage : sa texture (molle, pressée, persillée) et sa couleur évoluent au fil de l'affinage et déterminent la famille du produit.

Liens de sens

Terme générique

charcuterie enfant goutte ouvrage pâtisserie tas

Terme spécifique

bloc bouchée à la reine creton croustade farci poitevin foie gras galantine hure koulibiak pantin pâté chinois pâté d’oie pâté de campagne pâté de foie pâté de tête pâté en croûte pâté gaumais rillettes rissole terrine tête fromagée timbale tourte tourtière vol-au-vent

Dérivés

avoir la tête dans le pâté couille dans le pâté envoyer du pâté être dans le pâté hacher menu comme chair à pâté pâté aux prunes pâté chaud pâté chinois pâté d’alouette pâté d’oie pâté de campagne pâté de cheval et d’alouette pâté de foie pâté de maisons pâté de sable pâté de tête pâté en croute pâté forézien pâté gaumais pâté impérial pâté landais pâté-croute sentir le pâté y avoir une couille dans le pâté

Associés

empâtement empâter pâte pâtée pâtisserie pâtissier

Domaine

architecture militaire

Famille morphologique

pâte

Prononciation

Homophones

pâtée pâtées pattée patter

Rimes

été tes côté rester vérité arrêter monter quitter acheter liberté porter beauté

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « pâté » du Wiktionnaire.

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