rissole

nature
nom féminin
diction
[ʁisɔl] · 2 syllabes
usage
moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

  1. Filet à petites mailles, utilisé en Méditerranée pour la pêche aux anchois et aux sardines.
2 emplois spécialisés
  1. Cuisine Sorte de pâtisserie frite, qui contient une farce de viande, de poisson, ou bien des confitures, etc.
    • Je déjeunais chez eux tous les jeudis ; rissoles, blanquette, île flottante ; bonne-maman me régalait. Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 11
  2. Plats cuisinés Petits morceaux de pâte feuilletée, renfermant de la viande ou du poisson hachés menu, que l'on cuit à grande friture.

Formes fléchies 5

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de rissoler.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de rissoler.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent de rissoler.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de rissoler.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de rissoler.

Origine du mot

(Nom 2) De l’occitan risolo (« petit filet »), dérivé du latin retiolum, « petit filet » → voir rets.

Dans le dictionnaire latin : retiolum

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1873 — le Littré

RISSOLE s. f. (ri-so-l')

Viande hachée, enveloppée dans de la pâte, et frite. encore relevé aujourd’hui

  • Rissoles de bœuf à la purée de noisette — DECOURCHAMP, Souv. de la marq. de Créquy, t. IV, ch. 6

On fait aussi des rissoles avec de la chair de poisson, des œufs, des légumes, des crèmes, des fruits.

Historique

XIIIe s.

  • Artocreas dicuntur roissole, ab artos, panis, et creas, caro, Paris sous Philippe le Bel, par GÉRAUD, p. 592. Por quere le moule as roisoles — Hist. de Ste Leocade, ms. de St-Germ. f° 30, dans LACURNE
Étymologie

Génev. risole, rezole. Mahn croit que rissole est dit pour roussole et vient de roux (faire un roux, en termes de cuisine). Diez rejette cette opinion, et le tire d'un mot germanique : danois, riste, rôtir ; suéd. rist, rôt.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 4 (PDF, 234 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « rissole » du Wiktionnaire.

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